Eiweiß mit ca. 3 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Dann die 3 Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver in die Eimasse sieben und unterheben. Dann die Mandeln unterheben.
Den Biskuitteig in eine gefettete Form (25x30 cm) geben und bei 200°C ca. 15 Minuten backen. Den Boden in der Form abkühlen lassen.

Den Boden aus der Form lösen. Mit einem Messer den Boden vorsichtig horizontal in zwei Hälften schneiden. Den Boden in 3 gleich große Flächen (10x25 cm) schneiden. Jetzt schichtet man die Böden so, dass je 2 Böden mit 3 Schichten entstehen.
Die Nussnougatcreme für ca. 45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und auf jeder der Schichten dünn verteilen und verstreichen. Dann die Schichten aufeinander legen, so dass die Nussnougatcreme bei jeder Schicht oben ist.
Das Marzipan in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz ganz dünn ausrollen. Auf die Böden legen und leicht an die Nussnougatcreme andrücken. Mit einem scharfen Messer die Böden in kleine Quadrate schneiden (2,5x2,5 cm) und auf ein Abtropfgitter setzen. Darunter einen Teller stellen, um die übergelaufene Kuvertüre aufzufangen. Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und mit einem Schöpflöffel über die Petits Fours geben, bis alles mit Kuvertüre bedeckt ist. Je nach Geschmack verzieren.

Ergibt ca. 30 Stück.