Henglein
Rama Cremefine
| Chambordsauce
aus dem Urlaub an der Loire
| 1 | Lachs - oder Karpfenkopf |
| einige | Fisch - Abfälle oder Karkassen (Gräten, Haut, Kiemen) |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 1 Zweig/e | Thymian, (frisch) |
| 2 | Lorbeerblätter, (ganz) |
| 50 g | Butter |
| 500 ml | Rotwein, (trocken) |
| 250 ml | Sauce, (Fastengrundsauce - bei meinen Rezepten) |
| etwas | Sardellenpaste |
| Pfefferkörner, weiß (grob zerstoßen) |
Zubereitung
Den Lachs- oder Karpfenkopf kleinhacken. Das Wurzelwerk (Suppengemüse) waschen, putzen und grob zerkleinern. Den Thymian grob zerpflücken.
Nun die Butter (ca. 30g) in einem genügend großen Topf zerlassen. Jetzt die übrigen Zutaten hinzugeben und in der Butter anrösten. Den Rotwein zugeben und ca. 30 Min gut durchkochen. Die braune Fastengundsauce dazugeben und weitere 15 Min. gut miteinander verkochen.
Die Sauce durch ein Sieb geben und mit der restlichen Butter und der Sardellenpaste vollenden (wieder je nach Geschmack).
Diese Sauce wird gerne zu großen Süßwasserfischen gereicht.
Anmerkung:
Die Fastengrundsauce wird ähnlich wie eine braune Grundsauce (siehe bei CK "Braune Grundsauce") hergestellt, nur mit Fisch -statt mit Fleischresten. Aber auch hier, wie bei allen anderen Rezepten, sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
Nun die Butter (ca. 30g) in einem genügend großen Topf zerlassen. Jetzt die übrigen Zutaten hinzugeben und in der Butter anrösten. Den Rotwein zugeben und ca. 30 Min gut durchkochen. Die braune Fastengundsauce dazugeben und weitere 15 Min. gut miteinander verkochen.
Die Sauce durch ein Sieb geben und mit der restlichen Butter und der Sardellenpaste vollenden (wieder je nach Geschmack).
Diese Sauce wird gerne zu großen Süßwasserfischen gereicht.
Anmerkung:
Die Fastengrundsauce wird ähnlich wie eine braune Grundsauce (siehe bei CK "Braune Grundsauce") hergestellt, nur mit Fisch -statt mit Fleischresten. Aber auch hier, wie bei allen anderen Rezepten, sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
| Tweet |
