Butter zum Schmelzen bringen, das Mehl einstreuen und leicht bräunen. Mit dem Bier ablöschen, 2-3 Min. kräftig aufschlagen. Nun mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Muskat und Zimt würzen (je nach Geschmack, muss man ausprobieren), gut miteinander verrühren und ca. 20 Min. lang kochen.
Inzwischen das Eigelb, den Zucker, Rum, Weißwein und etwas abgeriebene Zitronenschale gut schlagen, die heiße Suppe darüber gießen und durch ein Sieb passieren.

Dazu schmeckt Toast oder geröstete Weißbrotscheiben.