Henglein
Rama Cremefine
| Bastardsauce
hierbei handelt es sich um eine sogenannte unechte Buttersauce
| 30 g | Mehl |
| 25 g | Butter, (weich) |
| Fleischbrühe, oder andere | |
| 1 | Eigelb |
| Sahne | |
| Pfeffer, weiß | |
| Salz | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Weiße Mehlschwitze: 30 g Mehl und 25 g Butter zusammen vorsichtig erhitzen, ohne dass sich das Mehl verfärbt; mit Wasser (oder Brühe, je nach Verwendung und Geschmack) löschen und glatt rühren. Je nach Konsistenz, die man benötigt, Wasser oder Brühe zugeben.
Weiterverarbeitung: Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, mit aufgeschlagenem Eigelb und Sahne binden. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken.
Anmerkung:
Unter eine echte Buttersauce fallen Saucen wie z.B. Holländische Sauce, Mousseline, Béarner Sauce um nur einige zu nennen. Diese Saucen werden mit Butter und Eigelb aufgeschlagen.
Weiterverarbeitung: Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, mit aufgeschlagenem Eigelb und Sahne binden. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken.
Anmerkung:
Unter eine echte Buttersauce fallen Saucen wie z.B. Holländische Sauce, Mousseline, Béarner Sauce um nur einige zu nennen. Diese Saucen werden mit Butter und Eigelb aufgeschlagen.
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Kommentare anderer Nutzer
14.05.2012 10:51
Das finde ich auch. Es gibt viele Rezepte die in Vergessenheit geraten sind. Ich selbst werde dein Rezept auch mal ausprobieren. Eben eine Variation. Das ist eben das, was das kochen ausmacht. Halt kreativ sein, oder auf "interne" Rezepte von den Eltern zurück greifen. Kochen macht eben nur Spaß.
LG zurück und weiterhin gutes Gelingen.
Fletcher
LG zurück und weiterhin gutes Gelingen.
Fletcher
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30g Butter, 30g Mehl, 1/2l Wasser oder Brühe, Salz. Die Mehlschwitze muß 7 Minuten kochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Anschließend nehme ich den Topf von der Platte und rühre 3 Eigelb..mit 5 EL Sahne verquirlt hinein. Anschließend werden 100g Butter noch eingeschlagen.
So hat das meine Mutter schon gekocht und ich koche sie so seit 40 Jahren. Immer wieder lecker. Ich lade mal ein Foto hoch, denn es ist doch schade, daß keiner dieses leckere Rezept probiert.
Liebe Grüße
Christine
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