Die Zwiebel im Olivenöl leicht anschwitzen, den Reis dazugeben, glasig dünsten und die Mandeln dazugeben. Den Weißwein darübergießen, wenn er verkocht ist, mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Etwas Kardamom und den Schmand dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse unterrühren. Schmeckt auch ohne Käse, ist dann angenehm leicht.