Die ersten 4 Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und eine halbe Stunde unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen. In 3 Laibchen teilen, jeweils ca. 5 mm dick ausrollen und in Vierecke mit ca. 10 cm Kantenlänge schneiden.

Das Ei trennen. Quark mit dem Eigelb und Mehl verrühren. Mit dem Salz abschmecken, es darf ruhig gut salzig schmecken. Mit dem Eiweiß die Teigränder bestreichen.
Jeweils 1 TL der Quarkmasse mittig als Füllung auf die Teigvierecke geben und zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken.
In kochendes Salzwasser geben. Wenn die Käsknöpfle oben schwimmen (evtl. mit einem Kochlöffel vom Boden lösen, sie sinken manchmal herab und kleben fest) ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Tipp:
Man kann die Käsknöpfle mit in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreuen und zusammen mit angemachtem Kopfsalat servieren oder einfach in einer Gemüsebrühe. Übrig gebliebene Käsknöpfle schmecken sehr gut in Öl in einer Pfanne angebraten.
Die Familie meines Vaters hat sie auch zusammen mit einem Braten und Soße gegessen, das ist dann schon sehr gehaltvoll.