Zwiebel würfeln und im Wok in Sesamöl goldgelb anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen. Reduzieren, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.

Währenddessen Röstzwiebeln machen. Hierzu 1 Gemüsezwiebel würfeln, mit Salz und etwas Zucker würzen und mit Mehl bestäuben. Dann mit viel Fett/Margarine separat anbraten. Beiseite stellen.

Zucchini würfeln. Karotten und die verbleibende Gemüsezwiebel in Streifen schneiden. Zuckerschoten evtl. halbieren oder dritteln.
Die Tomatensauce mit etwas Wasser auffüllen und das Gemüse nach Garzeit hinzugeben.
Wenn das Gemüse gar ist, 1 Dose Kokosmilch und 1 Becher Schmand hinzufügen. Wenn nötig die Konsistenz durch weiteres Reduzieren oder Hinzugeben von Wasser optimieren. Mit gepresstem Knoblauch, frischem Ingwer, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit den Röstzwiebeln bestreuen.

Dazu passt sehr gut Reis mit gebratenen Geflügelstreifen.

Natürlich kann bei den Gemüsesorten variiert werden, um Reste verwerten zu können.