1 Ei trennen. 125 g Butter, 60 g Puderzucker, 1 Eigelb, 175 g Mehl, 1/2 Tl Backpulver verkneten, ausrollen. In eine gefettete Springform (26 cm) geben. Bei 200 Grad 10 Min. backen.

Übrige Eier trennen. Eiweiß, Salz und 75 g Zucker steif schlagen. Eigelb, 75 g Mehl, Stärke, 1 Tl Backpulver und 40 g Butter unterrühren.
Biskuitteig auf den Mürbeteig geben. 20 Min backen. Den Boden quer durchschneiden.

Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten. Pfirsiche abtropfen lassen und pürieren. Die Hälfte der Gelatine unterrühren. Frischkäse mit Joghurt, 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker verrühren. 200 ml steife Sahne und restliche Gelatine unterheben.

Ein Drittel der Creme und die Hälfte des Pfirsichpürees auf dem Boden verteilen. Den zweiten Boden auflegen. Die restliche Creme und das Püree darauf verteilen. Ca. 4 Std. kühlen.

150 ml Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Tortenrand damit bestreichen und mit Pistazien verziehren.