Für das Dressing Essig, Zitronensaft, beide Senfsorten, Salz und Pfeffer aus der Mühle gut verquirlen und dann Öl und die Sahne unterschlagen, sodass es leicht sämig wird. Sollte das Dressing zu sämig werden, kann man noch etwas Brühe dazuschlagen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Salatgurke waschen und ungeschält in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen (nicht schälen, sonst verlieren sie viel Aroma) und in dünne Scheiben schneiden.

Auf 4 Tellern abwechselnd Champignon- und Gurkenscheiben ziegelartig auslegen und mit dem Dressing beträufeln. Die Schnittlauchröllchen, grünen und rosa Pfeffer darüber streuen.