Die Margarine mit Zucker, Salz und der Vanille schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl sieben, mit dem Backpulver mischen und unter den Teig rühren.

Die Lammform einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen und fest zusammensetzen. Den Teig in die Form füllen. Dabei darauf achten, dass der Teig auch bis in den Kopf kommt. Hierzu die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.

Die Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (falls doch mal etwas aus- oder überläuft) und auf der untersten Schiene bei 180°C etwa 40 - 45 min backen (Stäbchenprobe machen).

Das Lamm ca. 20 min. in der Form auskühlen lassen. Gegenfalls den überstehenden Teig mit einem Brotmesser abschneiden, sodass eine flache Standfläche entsteht. Das Lamm umdrehen und die Form vorsichtig entfernen. Dabei besonders auf den Kopf aufpassen, damit der nicht abbricht. Eventuell mit einem Messer von Rand der Form lösen, ohne die Form zu zerkratzen.

Das Lamm vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Besonders schön sieht es aus, wenn man dem Lamm ein Glöckchen um den Hals bindet und es auf eine "grüne Wiese" setzt (grüne Tortenspitze oder Serviette).

Variante: Wer nicht so gerne Vollkornmehl verwenden mag, kann auch Dinkelmehl Typ 1050 verwenden. Das habe ich auch schon gemacht. Klappt sehr gut!

Tipp: Ich backe das Lamm immer an Gründonnerstag und es hält sich gut eine Woche frisch, aber solange überlebt es meistens nicht.