Die Möhren schälen und am Stück in der Gemüsebrühe mit etwas Zucker und einem großzügigen Stück Butter bissfest garen (etwa 13 Minuten). Die Möhren abgießen, aber den Sud auffangen.

Die Möhren anschließend in Stifte schneiden. Den Parmesan (nach Geschmack auch mehr) hobeln.

Aus dem Balsamico, den gepressten Knoblauchzehen (kann auch nach Geschmack mehr sein) und dem Möhrenkochwasser das Dressing herstellen. Es soll etwas säuerlich schmecken, aber die Süße und der Buttergeschmack des Kochwassers sollen auch noch gut zu schmecken sein.

Das Dressing über die Möhren geben. Anschließend mit Salz und Pfeffer (und evtl. noch ein wenig Zucker) gut würzen. Zum Schluss den gehobelten Parmesan zugeben.

Das Ganze gut durchziehen lassen, schmeckt am besten einen Tag vorher zubereitet.