Henglein
Rama Cremefine
| Gebackener Ricotta mit Paprika und Pesto
| 4 Scheiben | Toastbrot, vollkorn |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 500 g | Ricotta |
| 2 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 1 Bund | Basilikum |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Parmesan, gerieben |
| Fett für die Förmchen |
Zubereitung
Die Paprikaschote vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Bei 260°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten rösten (oder bei starker Hitze ca. 5 Minuten grillen). Wenn die Haut Blasen wirft und schwarz wird, herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Etwas auskühlen lassen und dann die Haut von der Paprika abziehen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und mit Basilikumblättern und geschältem Knoblauch in einem Mörser fein zerkleinern. Langsam das Olivenöl dazugeben und solange rühren, bis eine pastöse Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend den Parmesan unterrühren.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Ricotta vermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiweiße zu festem Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter die Ricottamasse heben.
Die Paprikaschote in Streifen schneiden. In 4 gefettete Muffinförmchen legen und jeweils 2 TL Pesto darauf verteilen. Anschließend die Ricottamasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Langsam abkühlen lassen und dann aus den Formen lösen.
Das Brot toasten, in Dreiecke schneiden und mit dem restlichen Pesto und den Ricottaküchlein servieren.
Tipp: Wer keine Muffinformen hat, kann auch kleine Kaffeetassen verwenden!
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und mit Basilikumblättern und geschältem Knoblauch in einem Mörser fein zerkleinern. Langsam das Olivenöl dazugeben und solange rühren, bis eine pastöse Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend den Parmesan unterrühren.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Ricotta vermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiweiße zu festem Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter die Ricottamasse heben.
Die Paprikaschote in Streifen schneiden. In 4 gefettete Muffinförmchen legen und jeweils 2 TL Pesto darauf verteilen. Anschließend die Ricottamasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Langsam abkühlen lassen und dann aus den Formen lösen.
Das Brot toasten, in Dreiecke schneiden und mit dem restlichen Pesto und den Ricottaküchlein servieren.
Tipp: Wer keine Muffinformen hat, kann auch kleine Kaffeetassen verwenden!
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