Zucchini waschen, Stiel– und Blütenansätze abschneiden. Die Zucchini auf einer feinen Küchenreibe raspeln, mit 1 TL Salz bestreuen, mischen und ca. 10 Min. ziehen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen.

Inzwischen die Zwiebel schälen, fein reiben und mit den Zucchini im Sieb ausdrücken, dann in einer Schüssel mischen.

Vom Zwieback die dunkle Kruste abschneiden, den hellen Teil im Blitzhacker oder mit der Nudelrolle in einer Plastiktüte zu Paniermehl verarbeiten und mit dem geriebenen Käse zu den Zucchini geben.
Eigelb und Eiweiß trennen. Kräuter abwaschen und trocken schleudern, fein hacken, mit dem Eigelb zu den Zucchini geben. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

Das Öl in einem Frittiertopf oder einer Pfanne mit hohem Rand sehr heiß werden lassen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Blasen aufsteigen. Vorsicht Spritzgefahr! Mit einem Teelöffeln Nocken abstechen und mit einem zweiten Löffel diese vorsichtig in das heiße Fett schieben. Die Krapfen goldbraun ausbacken, dann auf Küchenkrepp gut entfetten.

Die Krapfen heiß mit Tzatziki servieren.