Die Zucchini in Rädchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, den weißen Zwiebelteil je nach Größe halbieren oder vierteln, schönes Grün in feine Ringe schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.

In einer großen beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln, Peperoncino, Knoblauch, Zucchini und Pinienkerne hineingeben, mit dem Thymian bestreuen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Unter häufigem Wenden etwa 8 Minuten braten; die Zucchini dürfen dabei ganz leicht Farbe annehmen.

Inzwischen den Rucola kurz waschen, sehr gut abtropfen lassen, in Streifen schneiden und zu den Zucchini geben und alles nur noch so lange braten, bis der Rucola zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Man kann als Variante auch etwas Parmesan darüber hobeln.
Passt gut als Beilage zu Fisch und Geflügel.