Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Der geputzte Lauch wird in Ringe geschnitten.
Das Olivenöl erhitzen Kartoffeln, Zwiebeln und Lauch darin andünsten. Mit Haferflocken und Curry bestreuen und unterrühren, mit ca. 600 ml Gemüsebrühe ablöschen. Bei mäßiger Hitze köcheln (ca. 15-20 min).
Frische Küchenkräuter verlesen, waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Suppe mit Muskat, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die Hälfte der Suppe pürieren (ich lasse die Suppe im Topf und püriere diese nach Gefühl, es sollten noch Kartoffel- und Lauchstückchen vorhanden sein). Die Kräuter zugeben und die saure Sahne unterziehen. Wem die Suppe zu sämig ist, kann die restliche Gemüsebrühe noch zugeben. Noch ein paar Kräuter und einige Spritzer Olivenöl auf der Suppe verteilen.
Die Brötchen mit Schinken oder Lachs belegen und mit der Suppe anrichten.