Die Zucchini mit einer Brotschneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern. Mit Alufolie oder Frischhaltefolie abdecken und 12-24 Stunden ziehen lassen.
Für die Vinaigrette Öl, Zucker und Zitronensaft gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Zucchinischeiben auf einem Teller anrichten, das Vinaigrette drüber gießen und mit Parmesan bestreuen.