Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Vanille- und 4 EL Puderzucker, Zitronenschale, Rumaroma und Zimt dickschaumig aufschlagen. Quark und Speisestärke unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Eine große, flache Auflaufform fetten, die Quarkmasse hineingeben. Die Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Auf der Quarkmasse fächerartig verteilen und ein wenig eindrücken. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Pistazien bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (200 - 225°C) ca. 15 - 20 Min. backen. Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben. Kann warm und kalt verspeist werden.