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Gänserillettes
Rillettes d'Oie
Zutaten
| 8 | Keule(n) von der Gans |
| 1 EL | Salz |
| 2 EL | Pfeffer - Körner, schwarz |
| Thymian | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Petersilie, glatte | |
| 250 g | Schweineschmalz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Gänsekeulen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz dazugeben, Pfeffer und Kräuter in einer großen Gewürzkugel dazugeben (erleichtert späteres rausfischen), aufkochen und 2 Stunden köcheln.
Gewürze und Keulen rausnehmen. Haut und Knochen entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden (Faserlänge ca. 1,5 – 2 cm) und wieder in die Brühe geben. Solange kochen, bis die Flüssigkeit verkocht und nur noch Fleisch und Fett übrig sind. Schweineschmalz dazu geben. In Gläser füllen und kühl stellen.
Hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.
Zum längeren Haltbarmachen 1 Stunde bei 98° pasteurisieren (Einkochkessel) oder im Backofen bei 175° auch eine Stunde aber erst rechnen ab der Zeit, wenn in den Gläsern kleine Perlchen aufsteigen.
Gewürze und Keulen rausnehmen. Haut und Knochen entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden (Faserlänge ca. 1,5 – 2 cm) und wieder in die Brühe geben. Solange kochen, bis die Flüssigkeit verkocht und nur noch Fleisch und Fett übrig sind. Schweineschmalz dazu geben. In Gläser füllen und kühl stellen.
Hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.
Zum längeren Haltbarmachen 1 Stunde bei 98° pasteurisieren (Einkochkessel) oder im Backofen bei 175° auch eine Stunde aber erst rechnen ab der Zeit, wenn in den Gläsern kleine Perlchen aufsteigen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Lässt sich sehr gut auch mit Gänseresten machen. Ich nehme statt Schweineschmal das abgeschöpfte Fett der gebratenen Gans. Schmeckt uns persönlich besser. Da die Gläser im Kühlschrank stehen, ist es auch fest.
Hallo Matti, hab von unserem Gänsebraten auch noch Reste übrig und wollte dieses vielgelobte Rezept ausprobieren. Kochst Du denn die Bratenreste auch wie beschrieben aus? Wie lange denn?
Dizzy
Dizzy
ja ich vermeide auch schweineschmalz ,
aber bei den franzosen bekommt man enten und gänseschmalz auch sehr leicht zu kaufen
ansonsten ist das rezept genau so wie ich es meistens auch mache
aus resten mache ich es wirklich nur wenn ich sehr viele ganze tiere zu verwerten habe
karl
aber bei den franzosen bekommt man enten und gänseschmalz auch sehr leicht zu kaufen
ansonsten ist das rezept genau so wie ich es meistens auch mache
aus resten mache ich es wirklich nur wenn ich sehr viele ganze tiere zu verwerten habe
karl
Hallo, das wird eine Trainingsessen für Weihnachten.
Super die Idee.
VG Jürgen und Nancy
Super die Idee.
VG Jürgen und Nancy
*einfach lecker !
konservierungsmässig ist es wirklich unproblematisch!
das viele fett und die lange garzeit lassen es lange halten.
geschmacklich besser und auch besser von der kosistenz ist natürlich gänsfett.
--
diese leckerei die bei übermässigem genuss allerdings zu gallenkoliken führen kann sollte aber nach 6 mon. spätestens verbraucht sein.
alles liebe, rene´
konservierungsmässig ist es wirklich unproblematisch!
das viele fett und die lange garzeit lassen es lange halten.
geschmacklich besser und auch besser von der kosistenz ist natürlich gänsfett.
--
diese leckerei die bei übermässigem genuss allerdings zu gallenkoliken führen kann sollte aber nach 6 mon. spätestens verbraucht sein.
alles liebe, rene´
ich bevorzuge auch die Gänseflomen, sonst mache ich es aber fast genauso
lg
pewe
lg
pewe
lohnt es sich denn auch, mit 2 Keulen erst einmal (zum Ausprobieren) anzufangen? Oder benötigt man eine größere Menge?
sehr interessierte
biggi
sehr interessierte
biggi
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Biggi,Auch kleine Mengen aus zwei Keulen kannst Du problemlos machen. Einfach weniger Gewürze nehmen. Ich muss immer so viel machen, weil "das Volk danach schreit" und die Rillettes ein Must in den weihnachtlichen "Care-Päckchen" sind *lach*.
Danke Els'chen für Deine schnelle Antwort, dann "passiert" es nun!
biggi
biggi
Hallo els'chen,
das ist ein absolutes Leckerchen!!!Ich habe es als schnelle Soße unter Nudeln gemischt,das war hier der Renner!
Danke und *kiss* Martina
das ist ein absolutes Leckerchen!!!Ich habe es als schnelle Soße unter Nudeln gemischt,das war hier der Renner!
Danke und *kiss* Martina
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Els'chen!Ganz wunderbar Dein Rillettes.
Ich hab' auch erst mal zwei Keulchen genommen und das Ergebnis ist toll.
Meine Mutter hat in ihrem Rillettes immer die Haut in feine Würfel geschnitten und ausgebraten, diese Grieben wurden dann nachher untergemischt. Das versuche ich beim nächsten mal - ist mir nämlich erst später eingefallen *grins*
Grassi
Hallo Els\`chen ,
eigentlich mag ich kein Schmalz . Dein Rezept habe ich mit 4 Keulen gemacht , als Weihnachts -geschenk für Mama und Tante . Probieren musste ich natürlich ; sooooooo was von lecker !!!!!!!
Muss neues machen , reicht nicht mehr bis Weihnachten !!!!
Vielen Dank Ria
eigentlich mag ich kein Schmalz . Dein Rezept habe ich mit 4 Keulen gemacht , als Weihnachts -geschenk für Mama und Tante . Probieren musste ich natürlich ; sooooooo was von lecker !!!!!!!
Muss neues machen , reicht nicht mehr bis Weihnachten !!!!
Vielen Dank Ria
Ich habe die Rillettes jetzt auch endlich gemacht - mit der Hälfte der Zutaten. Ich habe aber zusätzlich Gänseschmalz genommen, kein Schweineschmalz. Es schmeckt richtig schön würzig, einfach nur gut.
Andrea
Andrea
Hallo Els\`chen,
ein ganz tolles Rezept. Die ganze Familie war begeistert über ihr Nikolausgeschenk 2005. Einen Teil davon habe ich noch mit Majoran und Apfel gewürzt - das fand mein Bruder so toll. Mir ist Dein "Klassiker" allerdings persönlich lieber!
LG, Martina
ein ganz tolles Rezept. Die ganze Familie war begeistert über ihr Nikolausgeschenk 2005. Einen Teil davon habe ich noch mit Majoran und Apfel gewürzt - das fand mein Bruder so toll. Mir ist Dein "Klassiker" allerdings persönlich lieber!
LG, Martina
Hört sich alles sehr gut an und ich möchte es als Weihnachtsgeschencke verwenden. Kann man eine Ungefähre Zahl von Gläsern beim einkochen angeben. Die Gläser sollten so die Größe von niedrigen Weckgläsern haben.
Gruß Till
Gruß Till
Hallo Els\´chen,
seit gestern kann ich Deine Familie voll und ganz verstehen. Es schmeckt einfach ausgezeichnet! Die Zubereitung ist zwar zeitaufwendig, aber gar nicht viel Arbeit.
Ich habe die halbe Menge gemacht (4 recht magere Keulen mit zusammen etwa 2 Kilo Gesamtgewicht), das hat gute 1,5 Liter fertige Rillettes ergeben.
Vielen Dank,
Sefferl
seit gestern kann ich Deine Familie voll und ganz verstehen. Es schmeckt einfach ausgezeichnet! Die Zubereitung ist zwar zeitaufwendig, aber gar nicht viel Arbeit.
Ich habe die halbe Menge gemacht (4 recht magere Keulen mit zusammen etwa 2 Kilo Gesamtgewicht), das hat gute 1,5 Liter fertige Rillettes ergeben.
Vielen Dank,
Sefferl
Hallo els\'chen,
im Moment blubbert die Masse im Topf und steht eigentlich kurz vor dem Abfüllen in die Schraubgläser.
Da ich allerdings alles im Backofen einkochen möchte, lasse ich alles über Nacht im Topf und werde morgen vor dem Abfüllen alles wieder erhitzen.
Ich habe von 10 Keulen alles angesetzt und lasse mich überraschen, wieviel ich letztendlich wirklich in die Gläser packen kann. Momentan probiere ich immer wieder (zur Sicherheit natürlich!!! *gggg*) und bekomme mich nicht unter Kontrolle.........
Einfach genial.............!!!! Vielen Dank für diese tolle Idee!!
Gruß
Ela*
im Moment blubbert die Masse im Topf und steht eigentlich kurz vor dem Abfüllen in die Schraubgläser.
Da ich allerdings alles im Backofen einkochen möchte, lasse ich alles über Nacht im Topf und werde morgen vor dem Abfüllen alles wieder erhitzen.
Ich habe von 10 Keulen alles angesetzt und lasse mich überraschen, wieviel ich letztendlich wirklich in die Gläser packen kann. Momentan probiere ich immer wieder (zur Sicherheit natürlich!!! *gggg*) und bekomme mich nicht unter Kontrolle.........
Einfach genial.............!!!! Vielen Dank für diese tolle Idee!!
Gruß
Ela*
Nachtrag:
Die Schraubgläser stehen jetzt im Backofen und gleich steigen die ersten Blasen hoch ........... ;-))
Aus der gesamten Masse habe ich 19 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 230 ml füllen können........... unser Bedarf ist also für das kommende Jahr erst einmal gedeckt *ggg*.
Am liebsten würde ich ja alles behalten.................. es schmeckt super lecker!!
Gruß
Ela*
Die Schraubgläser stehen jetzt im Backofen und gleich steigen die ersten Blasen hoch ........... ;-))
Aus der gesamten Masse habe ich 19 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 230 ml füllen können........... unser Bedarf ist also für das kommende Jahr erst einmal gedeckt *ggg*.
Am liebsten würde ich ja alles behalten.................. es schmeckt super lecker!!
Gruß
Ela*
Hallo Els\chen
Habe dein Rezept mit einer ganzen Gans zubereitet,und es ist auch super geworden,
man hat nur sehr viel Fummelei,all die feinen Knochen zu entfernen,von daher,werde ich , beim nächsten Mal auch Keulen nehmen,aber vom Geschmack,einfach genial!!!
Danke für das tolle Rezept
Lg:Petra
Habe dein Rezept mit einer ganzen Gans zubereitet,und es ist auch super geworden,
man hat nur sehr viel Fummelei,all die feinen Knochen zu entfernen,von daher,werde ich , beim nächsten Mal auch Keulen nehmen,aber vom Geschmack,einfach genial!!!
Danke für das tolle Rezept
Lg:Petra
ich habs grad auf dem Herd und es wird morgen fertig sein:o)))
machs also in 2 Schritten aus Zeitnöten...
Kann also noch nix zur Qualität sagen, ausser, dass ich von Elas Gläsern eins bekam und nicht aufhören konnte zu essen! BOAH war das gut!
Aber weshalb ich mich schon heute melde...
Stand vorhin vor dem Problem keine Gewürzkugel zu haben und war der Verzweiflung nahe, da die Keulen ja schon aufgetaut waren und alle Geschäfte geschlossen... also keine Chance mehr sowas zu kaufen.
Die Not macht erfinderisch!
Habe einen Gefrierbeutel genommen...die Gewürze hinein... selbigen durch knoten verschlossen und hab Luft drin gelassen... so gings ganz einfach mit Rouladennadeln feine Löcher hinein zu stechen...
Hatte dadurch ne Safemade-Gewürzkugel... ging/geht wunderbar...
vielleicht hilft der Tipp ja dem einen oder anderen, der auch vor dem Problem steht!
LG
Hella
machs also in 2 Schritten aus Zeitnöten...
Kann also noch nix zur Qualität sagen, ausser, dass ich von Elas Gläsern eins bekam und nicht aufhören konnte zu essen! BOAH war das gut!
Aber weshalb ich mich schon heute melde...
Stand vorhin vor dem Problem keine Gewürzkugel zu haben und war der Verzweiflung nahe, da die Keulen ja schon aufgetaut waren und alle Geschäfte geschlossen... also keine Chance mehr sowas zu kaufen.
Die Not macht erfinderisch!
Habe einen Gefrierbeutel genommen...die Gewürze hinein... selbigen durch knoten verschlossen und hab Luft drin gelassen... so gings ganz einfach mit Rouladennadeln feine Löcher hinein zu stechen...
Hatte dadurch ne Safemade-Gewürzkugel... ging/geht wunderbar...
vielleicht hilft der Tipp ja dem einen oder anderen, der auch vor dem Problem steht!
LG
Hella
elschen.. heeeeeeeeeeeeeeeeeeeelp!!
Wie lange muss das denn einkochen, nachdem es von Knochen und Haut "erlöst" wieder in die Brühe kommt???
Wie lange muss das denn einkochen, nachdem es von Knochen und Haut "erlöst" wieder in die Brühe kommt???
@ Hella
ich gestehe, ich mache das immer auf ungefähr. Vielleicht eine Stunde oder so?? Die Brühe muss verkocht sein, das Fleisch darf aber nicht anfangen im verbliebenen Fett zu braten, sonst wird es hart.
Ich lasse es so lange kochen bis das Fleisch butterweich ist. Brühe die dann noch zu viel ist, entferne ich mit Hilfe einer Fetttrennkanne.
Die übrig gebliebene Brühe ist übrigens ein super Fond für kräftige Geflügelsaucen.
Zu meinen zwischen Weihnachten und Neujahr hergestellten Rillettes aus 8 Kezulen habe ich diesmal 1 kg gekauftes Gänseschmalz hinzu gegeben. sie sind fantastisch geworden.
Lieben Gruss Els'chen
ich gestehe, ich mache das immer auf ungefähr. Vielleicht eine Stunde oder so?? Die Brühe muss verkocht sein, das Fleisch darf aber nicht anfangen im verbliebenen Fett zu braten, sonst wird es hart.
Ich lasse es so lange kochen bis das Fleisch butterweich ist. Brühe die dann noch zu viel ist, entferne ich mit Hilfe einer Fetttrennkanne.
Die übrig gebliebene Brühe ist übrigens ein super Fond für kräftige Geflügelsaucen.
Zu meinen zwischen Weihnachten und Neujahr hergestellten Rillettes aus 8 Kezulen habe ich diesmal 1 kg gekauftes Gänseschmalz hinzu gegeben. sie sind fantastisch geworden.
Lieben Gruss Els'chen
Elschen....
ich hatte es ja dann gestern abend ausgeschaltet und als ich heute abend von der Arbeit wieder daheim war, war es fast fest ;o))))
Hab also keine Brühe mehr entfernt und nun kocht es grad ein...
(also im Ofen, damit es länger hält)
Hab aber das Gefühl, als verschwindet das ganze Fett, das nun flüssig geworden ist???
Oh my.. ich komm mir vor wie ein blutiger Anfänger..hab noch nie was eingekocht...
bitte hab Nachsicht!
kann es sein, dass (obwohl fast nur noch Fett da ist ) die Flüssigkeit in den Gläsern trotzdem weniger wird???
Hoffe, ich habe mich verständlich ausgedrückt :o/
Danke, für Deine tolle Hilfe!!!
LG
Hella
ich hatte es ja dann gestern abend ausgeschaltet und als ich heute abend von der Arbeit wieder daheim war, war es fast fest ;o))))
Hab also keine Brühe mehr entfernt und nun kocht es grad ein...
(also im Ofen, damit es länger hält)
Hab aber das Gefühl, als verschwindet das ganze Fett, das nun flüssig geworden ist???
Oh my.. ich komm mir vor wie ein blutiger Anfänger..hab noch nie was eingekocht...
bitte hab Nachsicht!
kann es sein, dass (obwohl fast nur noch Fett da ist ) die Flüssigkeit in den Gläsern trotzdem weniger wird???
Hoffe, ich habe mich verständlich ausgedrückt :o/
Danke, für Deine tolle Hilfe!!!
LG
Hella
nochmal ich *rotwerd*
es ist jetzt eingekocht und ein Glas hat kaum noch Flüssigkeit und wenn ich auf den Deckel drück klackt er auch ganz komisch... die anderen machen das nicht... kann ich davon ausgehen, dass bei dem Glas, dass "klackt" etwas schief gegangen ist ??? hört sich so an, als sei kein Vakuum entstanden!
es ist jetzt eingekocht und ein Glas hat kaum noch Flüssigkeit und wenn ich auf den Deckel drück klackt er auch ganz komisch... die anderen machen das nicht... kann ich davon ausgehen, dass bei dem Glas, dass "klackt" etwas schief gegangen ist ??? hört sich so an, als sei kein Vakuum entstanden!
"Klack" macht bei mir kein Glas - Glück gehabt, alle sind zu. Das passiert schon mal beim Einkochen, dass ein Gals nicht zukochen will. Ist bei den Rillettes aber nicht so schlimm. Stell es in den Kühlschrank und verbrauche es als erstes.
Wenn Du die fertig eingekochten Gläser kühl stellst - Keller - wirst Du sehen, dass alles fest wird.
Lieben Gruss Ellen
Wenn Du die fertig eingekochten Gläser kühl stellst - Keller - wirst Du sehen, dass alles fest wird.
Lieben Gruss Ellen
Elschen... so hatte mir Ela auch per KM geraten!
Also.... hab das erste Glas (das mit dem "Klack"*g*) nun verputzt!
Was soll ich sagen??
Kann mich meinen Vorrednern nur anschliessen.
SENSATIONELL LECKER!
Das ist die Arbeit wirklich wert!
1000 Dank für dieses tolle Rezept!
LG
Hella
Also.... hab das erste Glas (das mit dem "Klack"*g*) nun verputzt!
Was soll ich sagen??
Kann mich meinen Vorrednern nur anschliessen.
SENSATIONELL LECKER!
Das ist die Arbeit wirklich wert!
1000 Dank für dieses tolle Rezept!
LG
Hella
Vielen Dank für dieses einfache Rezept. Auf dem Gasherd ist das wirklich kein Problem, bei mir hats allerdings den ganzen Tag vor sich hin geköchelt, bis keine Brühe mehr über war. Nun muss ich nicht mehr dauernd nach Frankreich, um mir Rillettes zu besorgen (aber wir haben Glück und wohnen nur 45 Min. von der Grenze, und es gibt genug andere Gründe um trotzdem rüber zu fahren ;-) Käse, Fisch, Wein, Cidre, Marseiller Seife...).
Habe mich an den Kniff von Grassis Mama gehalten und die abgelöste Haut separat ausgebraten, kleingehäckselt und unter das fertige Rillette gemischt. Super, gibt dem Ganzen noch etwas Biss.
Wie machst du das eigentlich mit der Petersilie, Elschen, wird die tatsächlich nur mitgekocht und dann rausgenommen? Da verkocht doch der Geschmack ziemlich, oder?
Habe übrigens auch mit 2 Keulen angefangen und Gänseschmalz untergemischt, gab annähernd 3 kleine Weckgläser mit je ca. 300ml. Muss vor Weihnachten allerdings nochmal ran, wenn ich davon noch was verschenken will...
Habe mich an den Kniff von Grassis Mama gehalten und die abgelöste Haut separat ausgebraten, kleingehäckselt und unter das fertige Rillette gemischt. Super, gibt dem Ganzen noch etwas Biss.
Wie machst du das eigentlich mit der Petersilie, Elschen, wird die tatsächlich nur mitgekocht und dann rausgenommen? Da verkocht doch der Geschmack ziemlich, oder?
Habe übrigens auch mit 2 Keulen angefangen und Gänseschmalz untergemischt, gab annähernd 3 kleine Weckgläser mit je ca. 300ml. Muss vor Weihnachten allerdings nochmal ran, wenn ich davon noch was verschenken will...
@ Cättie
Lorbeer, Thymian, Petersilie - das gehört für mich als Bouquet garni an so gut wie jede Brühe. Die Petersilie gibt ihren Geschmack schon ab, genau wie Lorbeer und Thymian. Da nehme ich übrigens auch immer frischen - habe alles im Garten. Man gibt sie samt den Stengeln dazu.
Um Deine wohnahen Einkaufsmöglichkeiten nach Frankreich beneide ich Dich.
Lieben Gruss Els'chen
Lorbeer, Thymian, Petersilie - das gehört für mich als Bouquet garni an so gut wie jede Brühe. Die Petersilie gibt ihren Geschmack schon ab, genau wie Lorbeer und Thymian. Da nehme ich übrigens auch immer frischen - habe alles im Garten. Man gibt sie samt den Stengeln dazu.
Um Deine wohnahen Einkaufsmöglichkeiten nach Frankreich beneide ich Dich.
Lieben Gruss Els'chen
Hallo Ellen,
so, ich habe fertig.... Gänserillettes.
Ich wollte erst mal der Hälfte ausprobieren! [4 Keulen], aber es tut mir jetzt schon leid.
Es schmeckt hervorragend!!!
Gewürze hab ich, da keine Gewürzkugel, so in den Topf gegeben. War aber kein Problem, Keulen raus, Brühe durchsieben geht auch.
Gruß
sauer
so, ich habe fertig.... Gänserillettes.
Ich wollte erst mal der Hälfte ausprobieren! [4 Keulen], aber es tut mir jetzt schon leid.
Es schmeckt hervorragend!!!
Gewürze hab ich, da keine Gewürzkugel, so in den Topf gegeben. War aber kein Problem, Keulen raus, Brühe durchsieben geht auch.
Gruß
sauer
Hallo,
hab statt nur Gänsekeulen( war mir zum ausprobieren a weng teuer), halb Gänsekeule und frischen Schweinenacken genommen. Funzt prima und schmecken tut,s megalecker !
Hab ca. 1,5 Kg rausgekriegt. 2 Gläser sind gebunkert, der Rest wird zu Weihnachten verschenkt.
Ein ganz tolles und simples Rezept ! Vielen Dank dafür !!
Weihnachtliche Grüße..
Gummi
hab statt nur Gänsekeulen( war mir zum ausprobieren a weng teuer), halb Gänsekeule und frischen Schweinenacken genommen. Funzt prima und schmecken tut,s megalecker !
Hab ca. 1,5 Kg rausgekriegt. 2 Gläser sind gebunkert, der Rest wird zu Weihnachten verschenkt.
Ein ganz tolles und simples Rezept ! Vielen Dank dafür !!
Weihnachtliche Grüße..
Gummi
Liebes Elschen,
auch ich habe dein Rezept nachgeschmurgelt, mit Barberieentenbeinen und Gänsefett anstelle des Schweineschmalz, da das Frl. Jensen mich im November reichlich damit versorgt hatte. Ich habe die Brühe ständig rührend völlig eingekocht, dann nach Augenmaß Fett dazu, eher weniger als du und das Rillettes in den Gläsern mit Schweineschmalz abgedeckt.
Das schmeckt so traumhaft gut, dass es wohl ein Fehler war, soviel davon zu verschenken...
Ab jetzt gibt es bei Ms nur noch Elschens Rillettes. Danke!
Liebe Grüße Ulrike
Von Ammersee kamen auch schon ausgesprochen positive Meldungen...gg...
auch ich habe dein Rezept nachgeschmurgelt, mit Barberieentenbeinen und Gänsefett anstelle des Schweineschmalz, da das Frl. Jensen mich im November reichlich damit versorgt hatte. Ich habe die Brühe ständig rührend völlig eingekocht, dann nach Augenmaß Fett dazu, eher weniger als du und das Rillettes in den Gläsern mit Schweineschmalz abgedeckt.
Das schmeckt so traumhaft gut, dass es wohl ein Fehler war, soviel davon zu verschenken...
Ab jetzt gibt es bei Ms nur noch Elschens Rillettes. Danke!
Liebe Grüße Ulrike
Von Ammersee kamen auch schon ausgesprochen positive Meldungen...gg...
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Hallo,
ich bin über der Suche nach selbstgemachten Weihnachtsgeschenken aus der Küche über dieses RZ gestolpert.......und habe mit wachsendem Interesse die Kommentare gelesen. Fazit: ich werde mir beim nächsten Einkauf alle Zutaten besorgen.......und probieren. RZ habe ich schon ausgedruckt. Wenn`s fertig ist, werde ich mich wieder melden. Ich liebe Vorratshaltung!
GLg Geli
ich bin über der Suche nach selbstgemachten Weihnachtsgeschenken aus der Küche über dieses RZ gestolpert.......und habe mit wachsendem Interesse die Kommentare gelesen. Fazit: ich werde mir beim nächsten Einkauf alle Zutaten besorgen.......und probieren. RZ habe ich schon ausgedruckt. Wenn`s fertig ist, werde ich mich wieder melden. Ich liebe Vorratshaltung!
GLg Geli
Hallo,
dieses Rillette ist der Knüller und kam letztes Jahr bei meinem Weihnachtskorb für die Verwandtschaft sehr sehr gut an. Das Rezept musste ich gleich rausrücken! Dieses Jahr wird frühzeitig angefangen und ein kleiner Vorrat angelegt, damit auch genügend für einen selbst bleibt!
Sehr sehr lecker!
Vielen Dank und viele Grüße
Strubbeline74
dieses Rillette ist der Knüller und kam letztes Jahr bei meinem Weihnachtskorb für die Verwandtschaft sehr sehr gut an. Das Rezept musste ich gleich rausrücken! Dieses Jahr wird frühzeitig angefangen und ein kleiner Vorrat angelegt, damit auch genügend für einen selbst bleibt!
Sehr sehr lecker!
Vielen Dank und viele Grüße
Strubbeline74
Hallo ell`schen
ich mache Rillettes meist nach Weihnachten, aus den "Gans-Resten", ergibt immer reichlich Gänsefett das ich abschöpfe, gibt zwar nicht viel Gläser, aber sind ruck zuck verputzt.
Nun möchte ich gerne Dein Rezept ausprobieren, da ich gerne für längere Zeit diesen Köstlichen Aufstrich haltbar machen möchte, habe noch nie pasteurisiert, deswegen hier nun meine wenn auch "dümmliche Anfänger"-Frage: Wenn de Gläser bei 175° im Backofen anfangen die Bläschen zu bilden, geschieht dieses bei geschlossenen oder bei offenen Gläsern?
Herzlichen Dank schon im Voraus
Liebe Grüße
reina
ich mache Rillettes meist nach Weihnachten, aus den "Gans-Resten", ergibt immer reichlich Gänsefett das ich abschöpfe, gibt zwar nicht viel Gläser, aber sind ruck zuck verputzt.
Nun möchte ich gerne Dein Rezept ausprobieren, da ich gerne für längere Zeit diesen Köstlichen Aufstrich haltbar machen möchte, habe noch nie pasteurisiert, deswegen hier nun meine wenn auch "dümmliche Anfänger"-Frage: Wenn de Gläser bei 175° im Backofen anfangen die Bläschen zu bilden, geschieht dieses bei geschlossenen oder bei offenen Gläsern?
Herzlichen Dank schon im Voraus
Liebe Grüße
reina
Vielen Dank Els`chen für die rasche Antwort.
jetzt kann "gebunkert" werden :-)
Ich brate klein geschnittene Zwiebeln ganz kross in Gänsefett an und gebe sie zu den Rillettes, gibt eine tolle würzige Note.
Liebe Grüße
Reina
jetzt kann "gebunkert" werden :-)
Ich brate klein geschnittene Zwiebeln ganz kross in Gänsefett an und gebe sie zu den Rillettes, gibt eine tolle würzige Note.
Liebe Grüße
Reina
hat man nur wenige Gläser, kann man die auch prima im Schnellkochtopf sterilisieren.
Auch die Gänse gare ich zuerst im Schnellkochtopf, dann Fleisch ab sammeln und klein gerupft zusammen mit der passierten Flüssigkeit wieder in den Topf um das Wasser zu verkochen..
Beim würzen nicht schüchtern sein. Kalt schmecken Gewürze nicht so stark, finde ich.
Eine Hand voll Rosinen bringt das gewisse Extra.
Grüße
chrischan
Auch die Gänse gare ich zuerst im Schnellkochtopf, dann Fleisch ab sammeln und klein gerupft zusammen mit der passierten Flüssigkeit wieder in den Topf um das Wasser zu verkochen..
Beim würzen nicht schüchtern sein. Kalt schmecken Gewürze nicht so stark, finde ich.
Eine Hand voll Rosinen bringt das gewisse Extra.
Grüße
chrischan
moin auch! das rezept ist super!
hab es vorgestern gemacht, und meine frau und ich essen zum frühstück und abendbrot nichts anderes mehr als rilletts auf schwarzbrot!
hab es mit 4 gänse- und 4 entenkeulen gemacht. hatte die noch im eisfach. anstatt schweineschmalz habe ich gänseschmalz verwendet.
SCHMECKT WIE IM URLAUB!!
hab es vorgestern gemacht, und meine frau und ich essen zum frühstück und abendbrot nichts anderes mehr als rilletts auf schwarzbrot!
hab es mit 4 gänse- und 4 entenkeulen gemacht. hatte die noch im eisfach. anstatt schweineschmalz habe ich gänseschmalz verwendet.
SCHMECKT WIE IM URLAUB!!
Hallo, ich hab gerade gesehen, daß ich dein Rezept noch gar nicht bewertet habe. Von mir 5***** perfekt!
Hab gerade wieder Rilette gekocht und 15 Gläser erhalten. Einige werden zu Weihnachten verschenkt, der Rest wandert in den Vorratskeller.
Ich nehm immer eine ganze Gans, dadurch hab ich auch genügend Fett und brauch kein Schweineschmalz dazu.
LG Manuela
Hab gerade wieder Rilette gekocht und 15 Gläser erhalten. Einige werden zu Weihnachten verschenkt, der Rest wandert in den Vorratskeller.
Ich nehm immer eine ganze Gans, dadurch hab ich auch genügend Fett und brauch kein Schweineschmalz dazu.
LG Manuela
Hallo Manuela,
danke! Ganze Gans ist sicher auch gut. Ich habe es im letzten Jahr mit ganzer Ente gemacht. Hat auch gut geklappt.
Lieben Gruß Els'chen
danke! Ganze Gans ist sicher auch gut. Ich habe es im letzten Jahr mit ganzer Ente gemacht. Hat auch gut geklappt.
Lieben Gruß Els'chen
Hallo Els'chen,
nun hat das Rezept so lange in meinem Kochbuch geschlummert, jetzt habe ich es ausprobiert und bin sehr angetan. Hat wunderbar geklappt und ist wirklich der Renner!
Lieben Gruß Rosen
nun hat das Rezept so lange in meinem Kochbuch geschlummert, jetzt habe ich es ausprobiert und bin sehr angetan. Hat wunderbar geklappt und ist wirklich der Renner!
Lieben Gruß Rosen
Hallo Els\'chen,
ich koche gerade die zweite Partie für diesen Winter. Die erste ist komplett verschenkt und es warten noch einige aus der Familie auf Rillettes, hab sie mit deinem feinen Rezept schon letztes Jahr verwöhnt.
Liebe Grüße
Schasti
ich koche gerade die zweite Partie für diesen Winter. Die erste ist komplett verschenkt und es warten noch einige aus der Familie auf Rillettes, hab sie mit deinem feinen Rezept schon letztes Jahr verwöhnt.
Liebe Grüße
Schasti
Ist das lecker.... Habe vorsichtshalber mit einer Gänsebrust ausprobiert. Als noch ca 1 Tasse Brühe im Topf war habe ich die Lorbeerblätter rausgefischt. 250 gr. Gänseschmalz dazugegeben, und alles kurz mit dem Mix stab püriert.
Noch ne Zwiebel und ein paar Schinkenwürfel angebraten und ebenfalls dazu. Ich habe so etwas noch nie gegessen, da ich das unter dem Begriff "Schmalzfleisch" kenne. Aber das hier, gar kein Vergleich. Gruß L.
Noch ne Zwiebel und ein paar Schinkenwürfel angebraten und ebenfalls dazu. Ich habe so etwas noch nie gegessen, da ich das unter dem Begriff "Schmalzfleisch" kenne. Aber das hier, gar kein Vergleich. Gruß L.
suuuuperlecker, ein Traum, zum Niederknien; ich könnte das ganze erste geöffnete Glas auf einmal aufessen. 100 Punkte!! Frohe Weihnachten! LG Silphion
Gute Sache!
Tip: Grünen Speck in grösseren Stücken von Anfang an mitbruzzeln lassen, am Ende rausfischen. Gänsearoma zieht dann mit ein. Fetter Räucherspeck überdeckt leicht die Gans. Auch die kleingeschnippelte Haut (falls nicht zäh) schmeckt lecker im Rillette.
Didi
Tip: Grünen Speck in grösseren Stücken von Anfang an mitbruzzeln lassen, am Ende rausfischen. Gänsearoma zieht dann mit ein. Fetter Räucherspeck überdeckt leicht die Gans. Auch die kleingeschnippelte Haut (falls nicht zäh) schmeckt lecker im Rillette.
Didi
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matti
23.04.2004 11:14 Uhr