Die Eier zusammen mit dem Zucker und ggf. dem Mark einer ausgekratzten Vanilleschote in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen. Über einem Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Ei-Zucker-Mischung dickcremig wird.
Das Nougat schmelzen, die Pralinen grob hacken. Die geschmolzene Nougatmasse gut mit der Ei-Zucker-Masse verrühren, den Rum hinzufügen und die geschlagene Sahne unterziehen. Zuletzt die Pralinen unterheben.
Die Masse füllt man nun entweder in Portionsförmchen oder man legt eine Kastenkuchenform mit Frischhaltefolie aus. Dazu die Form kurz mit Wasser ausschwenken, dann lässt sich die Form besser mit der Folie auslegen.
Die fertige Parfaitmasse einfüllen und einige Stunden ins Gefrierfach stellen, besser noch über Nacht.