Für den Vorteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und verkneten, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen (ca. 14 -16 Stunden).

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und verkneten, wenn sich ein Teigball bildet, den Vorteig stückchenweise zugeben und alles gut verkneten. Abgedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Pistazien mit einem Messer grob hacken. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken, mit den Pistazien und der Ananas vermischen.
Limettenschale abreiben, mit Limettensaft und Honig verrühren und über die Ananasmischung geben, alles gut verrühren und beiseitestellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 5 mm dick) und großzügig mit der Ananasmischung belegen. Teig von der Längsseite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in 18 Rollen schneiden.
Diese auf 2 Bleche verteilen und nochmals abgedeckt gehen lassen (ca. 30 Minuten).

In der Zwischenzeit den Ofen auf 210 Grad vorheizen.

Die Ananasschnecken ca. 15 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.