Äpfel schälen, entkernen, achteln und in Scheiben schneiden (max. 5 mm dick). Dann die Stücke in einen großen Topf geben. Apfelsaft und 400 ml Orangensaft hinzufügen, ebenso Salz, Zimt, Kardamom und Nelken. Für mindestens 45 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Puddingpulver mit Vanillezucker und 100 ml Orangensaft anrühren. Die Apfelmischung zum Kochen bringen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Alles noch kurz köcheln lassen, dann die restlichen 100 ml Orangensaft und evtl. den Zitronen- oder Limettensaft unterrühren.
Wem das Kompott zu dick ist, kann noch etwas Orangensaft unterrühren.