Henglein
Rama Cremefine
| Muscheln
sehr feine Plaetzchen
)
| Für den Teig: | |
| 240 g | Butter, weich |
| 4 | Eigelb |
| 200 g | Schmand |
| ½ Pkt. | Backpulver |
| 350 g | Mehl bis 400 g |
| Für die Füllung: | |
| 4 | Eiweiß |
| 280 g | Zucker |
| 200 g | Mandel(n), gehobelte |
Zubereitung
Aus der weichen Butter, Eigelb, Schmand, Mehl und Backpulver mit einem Knethaken einen Teig herstellen. Der Teig darf nicht zu fest sein, sollte aber auch nicht mehr kleben. Dann den Teig zu kleinen Kügelchen, etwas größer als Haselnüsse, formen. Diese Teigmenge ergibt etwa 60-70 Stück. Die Kugeln können ruhig in einer Schüssel aufeinander gestapelt werden, da sie nicht zusammen kleben. Nun kommt die Schüssel mit den Kugeln für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit kann man die Füllung vorbereiten. Dafür das Eiweiß steifschlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Das Eiweiß sollte schon recht fest sein.
Nach der Ruhezeit, jede Kugel oval ausrollen, einen Klecks Eiweiß auf die Mitte verteilen, ein paar Mandelblättchen drauf streuen und die längeren Enden aufeinander klappen und zusammendrücken. Nur so viel Eiweiß nehmen, dass beim Zusammenkleben nichts davon austritt. Dann mit einer Gabel den Halbkreis entlang, wo man den Teig zusammengedrückt hat, Muster eindrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im heißen Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 7-8 Min. backen, bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipp: Sie schmecken frisch am besten, man kann sie aber auch sehr gut einfrieren. Dann aber erst nach dem Auftauen mit Puderzucker bestreuen.
Es hört sich sehr aufwendig an, aber der Aufwand lohnt sich.
In der Zwischenzeit kann man die Füllung vorbereiten. Dafür das Eiweiß steifschlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Das Eiweiß sollte schon recht fest sein.
Nach der Ruhezeit, jede Kugel oval ausrollen, einen Klecks Eiweiß auf die Mitte verteilen, ein paar Mandelblättchen drauf streuen und die längeren Enden aufeinander klappen und zusammendrücken. Nur so viel Eiweiß nehmen, dass beim Zusammenkleben nichts davon austritt. Dann mit einer Gabel den Halbkreis entlang, wo man den Teig zusammengedrückt hat, Muster eindrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im heißen Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 7-8 Min. backen, bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipp: Sie schmecken frisch am besten, man kann sie aber auch sehr gut einfrieren. Dann aber erst nach dem Auftauen mit Puderzucker bestreuen.
Es hört sich sehr aufwendig an, aber der Aufwand lohnt sich.
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Kommentare anderer Nutzer
geli04 
sagt:
sagt: 12.10.2011 16:24
...Sorry ich nochmal, ist es richtig, dass in den Teig kein Zucker kommt?...DANKE:)
12.10.2011 19:26
geli04
sagt:
sagt: 12.10.2011 23:45
Hallo liebe Leeni,
das war echt super lecker und sehr fein....da gibt es locker 5*****:)
habe in den Teig eine halbe Vanilleschote reingetan und in die Baisermasse
etwas Vanillezucker, hat dann schön Vanillig geschmeckt...mmh lecker:)
habe noch ein paar eingefroren...soll ich die dann noch im Backofen kurz aufbacken oder bei Raumtemperatur auftauen lassen?
und die nächste Frage wäre, wie lange die sich ohne dem Einfrieren frisch halten...?
würde die nähmlich auch evt zu Weihnachten backen und wie die üblichen Weihnachtskekse in Dosen lagern....:)
Vielen Dank für das leckere Rezept!!!!!!!!!:):):):):):):):)
lieben gruß
geli
das war echt super lecker und sehr fein....da gibt es locker 5*****:)
habe in den Teig eine halbe Vanilleschote reingetan und in die Baisermasse
etwas Vanillezucker, hat dann schön Vanillig geschmeckt...mmh lecker:)
habe noch ein paar eingefroren...soll ich die dann noch im Backofen kurz aufbacken oder bei Raumtemperatur auftauen lassen?
und die nächste Frage wäre, wie lange die sich ohne dem Einfrieren frisch halten...?
würde die nähmlich auch evt zu Weihnachten backen und wie die üblichen Weihnachtskekse in Dosen lagern....:)
Vielen Dank für das leckere Rezept!!!!!!!!!:):):):):):):):)
lieben gruß
geli
13.10.2011 01:20
Hilfreiche Antwort:
Hallo liebe Geli!
Das freut mich sehr, dass die Muscheln dir so gut schmecken.
Hab vielen Dank fuer deinen lieben Kommentar und die tolle Bewertung!
Mit Vanillegeschmack kann ich mir das ganze auch sehr gut vorstellen, werde es naechstes Mal auch mal ausprobieren.
Ich habe sie immer bei Raumtemperatur auftauen lassen, es geht sehr schnell. Im Backofen habe ich es noch nicht versucht.
Frisch halten sie sich nicht so lange, vielleicht ein paar Tage, da sonst der Teig weich wird von der Baisermasse.
Ich backe sie auch gerne zu Weihnachten, dann friere ich sie aber ein und hole dann bei Bedarf raus, da sie wie gesagt sehr schnell aufgetaut sind.
Liebe Gruesse
Leeni
Das freut mich sehr, dass die Muscheln dir so gut schmecken.
Hab vielen Dank fuer deinen lieben Kommentar und die tolle Bewertung!
Mit Vanillegeschmack kann ich mir das ganze auch sehr gut vorstellen, werde es naechstes Mal auch mal ausprobieren.
Ich habe sie immer bei Raumtemperatur auftauen lassen, es geht sehr schnell. Im Backofen habe ich es noch nicht versucht.
Frisch halten sie sich nicht so lange, vielleicht ein paar Tage, da sonst der Teig weich wird von der Baisermasse.
Ich backe sie auch gerne zu Weihnachten, dann friere ich sie aber ein und hole dann bei Bedarf raus, da sie wie gesagt sehr schnell aufgetaut sind.
Liebe Gruesse
Leeni
geli04
sagt:
sagt: 13.10.2011 01:33
...Vielen vielen Dank für deine schnelle antwort:)
hab es mir schon fast gedacht, dass die muscheln nicht lang liegen können...is trotzdem nicht schlimm, mit dem einfrieren finde ich es auch sehr praktisch:) ich hab es sehr gern wenn ich gebackenes einfrieren kann...is immer gut wenns mal schnell gehen muss:):):):):)
also nochmal viel Dank dafür!!!
Gute Nacht (bei dir wohl eher Guten Tag;)) und lieben gruß:)
geli
hab es mir schon fast gedacht, dass die muscheln nicht lang liegen können...is trotzdem nicht schlimm, mit dem einfrieren finde ich es auch sehr praktisch:) ich hab es sehr gern wenn ich gebackenes einfrieren kann...is immer gut wenns mal schnell gehen muss:):):):):)
also nochmal viel Dank dafür!!!
Gute Nacht (bei dir wohl eher Guten Tag;)) und lieben gruß:)
geli
14.10.2011 01:47
Hallo liebe Leeni,
ich habe gestern deine Plätzchen probiert und sie sind sehr lecker gewesen.
Ich habe etwas Zucker in den Teig getan, so mag ich das lieber und
sie waren so auch wunderbar.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe gestern deine Plätzchen probiert und sie sind sehr lecker gewesen.
Ich habe etwas Zucker in den Teig getan, so mag ich das lieber und
sie waren so auch wunderbar.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
14.10.2011 03:42
Hallo liebe Pumpkin-Pie,
das freut mich, dass du diese Muscheln gemacht hast.
Da hast du recht, nach Geschmack kann man auch gerne etwas Zucker in den Teig geben. Ich mag gerade den Kontrast zwischen suess und nicht suess.
Vielen Dank fuer deinen lieben Kommentar und die tolle Bewertung.
Auf die Fotos freue ich mich schon, durfte sie ja schon sehen. Ganz toll sind sie dir gelungen.
Liebe Gruesse
Leeni
das freut mich, dass du diese Muscheln gemacht hast.
Da hast du recht, nach Geschmack kann man auch gerne etwas Zucker in den Teig geben. Ich mag gerade den Kontrast zwischen suess und nicht suess.
Vielen Dank fuer deinen lieben Kommentar und die tolle Bewertung.
Auf die Fotos freue ich mich schon, durfte sie ja schon sehen. Ganz toll sind sie dir gelungen.
Liebe Gruesse
Leeni
04.12.2011 11:31
Hallo,
wir haben gestern deine Muscheln gebacken. Sie sind schon etwas aufwendiger, aber die Mühe lohnt sich.
Danke für das Rezept. Aus der restlichen Füllung habe ich noch Haselnussmakronen gebacken.
Gruß Steffi
wir haben gestern deine Muscheln gebacken. Sie sind schon etwas aufwendiger, aber die Mühe lohnt sich.
Danke für das Rezept. Aus der restlichen Füllung habe ich noch Haselnussmakronen gebacken.
Gruß Steffi
04.12.2011 20:03
sweet78nana 
sagt:
sagt: 21.12.2011 21:52
Hallo!
Ich wollte nur den Teig probieren und habe die Muscheln mit Nuss und Mohn gefüllt.Die schmecken sehr gut!Nächstes mal mache ich das Original...Danke
MFG,Nana
Ich wollte nur den Teig probieren und habe die Muscheln mit Nuss und Mohn gefüllt.Die schmecken sehr gut!Nächstes mal mache ich das Original...Danke
MFG,Nana
22.12.2011 01:02
bahnhof1 
sagt:
sagt: 08.01.2012 18:02
Hallo,
hat schon jemand versucht die Muscheln mit "Ravioliformer"
zuzubereiten?
gruß und danke für das tolle Rezept
bahnhof1
hat schon jemand versucht die Muscheln mit "Ravioliformer"
zuzubereiten?
gruß und danke für das tolle Rezept
bahnhof1
09.01.2012 19:00
bahnhof1
sagt:
sagt: 19.01.2012 18:53
Hallo,
ich habe es mit dem Ravioliausstecher probiert. Gibt genau soviel
Arbeit wie per Hand.
Aber vom Geschmack her lohnt sich der Aufwand. Wird es allerdings
nur zu besonderen Anlässen geben. Bzw. doppelte Menge und
dann eingefroren.
Grüße
bahnhof1
ich habe es mit dem Ravioliausstecher probiert. Gibt genau soviel
Arbeit wie per Hand.
Aber vom Geschmack her lohnt sich der Aufwand. Wird es allerdings
nur zu besonderen Anlässen geben. Bzw. doppelte Menge und
dann eingefroren.
Grüße
bahnhof1
20.01.2012 18:30
barbapapas
sagt:
sagt: 10.03.2012 18:38
Hm. Der Geschmack ist ganz ok aber im Verhältnis zur Arbeit und Geschmack würde ich es nicht nochmal machen. Vielleicht habe ich auch was falsch gemacht aber die Masse flutschte mir wieder aus dem Teig und gab eine ziemliche Sauerei.
Geschmäcker sind halt verschieden und mir hätten nur aus der Zuckermasse stinknormale Baiser gereicht und hätte nur 1/4 Arbeit gehabt.
Geschmäcker sind halt verschieden und mir hätten nur aus der Zuckermasse stinknormale Baiser gereicht und hätte nur 1/4 Arbeit gehabt.
10.03.2012 20:49
Hallo!
Das tut mir leid, dass dir die Muscheln nicht geschmeckt haben. Die Eiweissmasse sollte schon ziemlich fest sein, schon fast schnittfest. Dann rutscht sie auch nicht so schnell raus. Da hast du recht, Geschmaecker sind halt verschieden. Trotzdem Danke das du das Rezept ausprobiert hast.
Liebe Gruesse
Leeni
Das tut mir leid, dass dir die Muscheln nicht geschmeckt haben. Die Eiweissmasse sollte schon ziemlich fest sein, schon fast schnittfest. Dann rutscht sie auch nicht so schnell raus. Da hast du recht, Geschmaecker sind halt verschieden. Trotzdem Danke das du das Rezept ausprobiert hast.
Liebe Gruesse
Leeni
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ich bin grade dabei dieses Gebäck auszuprobieren...die Teigkugeln
ruhen grade im Kühlschrank aus;)
Werde mich melden und berichten, wie es geworden und wie es geschmeckt hat.... wenn ich sie fertig gebacken habe:)
bis dann:)
gruß;)
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