Für die Kartoffelpfannkuchen 250 g Kartoffel schälen und kochen, abdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel geben. Die heiße Milch unterrühren und erkalten lassen.
Eier, Mehl, Schmand und Salz zu den Kartoffel geben, verrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Nun die restlichen 100 g Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe in den Kartoffelteig reiben. Anschließend in einer Pfanne portionsweise kleine Pfannkuchen ausbacken.

Zwischendurch die 4 Eier für den Kräuterschmand kochen. Den Schmand mit der sauren Sahne dem Senf und Zitronensaft oder Essig verrühren. Die Kräuter hacken und unterrühren. Die Eier pellen, das Eiweiß fein würfeln, das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken. Beides unter den Schmand rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zu den Pfannkuchen reichen.