Für den Teig 4 Eiweiße mit dem Vanillezucker zu Schnee schlagen. 4 Eigelbe mit 4 EL warmem Wassern und dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit Stärkemehl und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. In eine gefettete Springform füllen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Für die Füllung aus 500 ml Milch und dem Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Vanillepudding zubereiten, abkühlen lassen. Die Gelatine einweichen.

Den Quark mit Zucker und Zitronensaft cremig rühren. Den abgekühlten Vanillepudding unterrühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in ca. 1/8 l warmer Milch auflösen, unter die Creme rühren. Die abgetropften Mandarinen unter die Quarkmasse mischen, ebenso die angetauten Himbeeren.

Den ausgekühlten Tortenboden in etwa 2/3 Höhe durchschneiden, den dickeren Boden auf einer Tortenplatte in einen Tortenring legen. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Boden gießen. Die Bananenstücke auf die Quarkmasse geben und die restliche Quarkmasse darauf verteilen. Mit der zweiten Tortenplatte bedecken und mind. 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlstellen.

Den Tortenring entfernen. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und die Tortenoberfläche sowie den Rand damit bestreichen. Die geriebene Schokolade darüberstreuen und/oder mit Kompottkirschen oder Mandelblättchen verzieren.