Die Tomaten und die Zwiebel in Stücke schneiden. Zwiebeln in einem hohen Topf mit etwas Öl anbraten, bis sie glasig werden. Dann Tomaten zugeben, langsam weiter köcheln lassen, so dass der Tomatensaft frei wird.
In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und in einer Schüssel verquirlen, dann wie Rühreier in einer Pfanne braten. Die ungewürtzen Rühreier zu den Tomaten geben und unterheben. Nur mit Salz und Zucker abschmecken, das bringt ein ganz außergewöhnliches Aroma. Auf keinen Fall Pfeffer verwenden.

Wichtig ist, dass ein etwas höherer Topf verwendet wird, auf keinen Fall eine Pfanne nehmen, da sonst der Tomatensaft verdampft und die Soße sehr pampig wird.
Die Tomaten dürfen auch schon sehr reif sein, dann gibt es mehr Saft und Aroma.

Servieren Sie hierzu am besten Reis, aber auch Nudeln schmecken gut dazu.