Rhabarber, Erdbeeren und Zitronensaft in einem geschlossenen Topf auf mittlerer Hitze 8 - 12 Minuten erwärmen und gelegentlich umrühren. Zucker und Stärke mischen und über dem Kompott verteilen. Je nach Süße der Erdbeeren kann es auch etwas mehr oder weniger Zucker sein.

Mischen und alles zum Kochen bringen. Das Kompott für mindestens 1 Minute weiter kochen lassen. Man kann alles mit dem Pürierstab zerkleinern, ist aber in der Regel nicht nötig.

Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein 23 x 33 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Zutaten für den Teig mischen, bis der Teig krümelig ist. Das Salz ist nicht unbedingt nötig, besonders, wenn die Butter bereits gesalzen ist. Legt eine Handvoll zur Seite, den Rest des Teiges auf dem Backblech verteilen. Anschließend die Erdbeer-Rhabarber-Füllung auf dem Boden verteilen. Den Rest des Teiges darüber krümeln.

Alles für 30 - 35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und dann in Quadrate schneiden.

Das Rezept ist abgeleitet vom amerikanischen Rezept für "Land-O-Lakes Rhubarb Dessert Bars". Diese Variante enthält aber mehr Gewürze und deutlich weniger Zucker als das Original.

Der Teig für den Boden ist etwas schwer zu formen, ist aber nicht so klebrig wie andere "Pressteig"-Arten. Meiner Meinung nach ist das Resultat näher an einem "Brownie" oder "Blondie" als an einem "Riegel" - ist aber in jedem Fall lecker! Beim nächsten Mal würde ich mehr Teig für den Streusel reservieren.