Dunkles Baguette

eigenes Rezept - für den Thermomix TM31

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Zutaten

200 g	Getreide, (Weizenkörner)
100 g	Getreide, (Roggenkörner)
200 g	Weizenmehl
1 ¹/₂ TL	Salz
270 g	Wasser, warm
40 g	Öl
1 Würfel	Hefe
1 Prise	Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 2.075 kcal

Die Hälfte, der Weizenkörner in den Mixtopf geben, ein Küchenkrepp über die Deckelöffnung legen, verschließen und 1 Min./Stufe 10 mahlen. Umfüllen. Andere Hälfte ebenfalls so verarbeiten. Umfüllen. Mit Roggenkörnern auch so verfahren, nicht umfüllen, sondern das Weizenvollkornmehl zugeben.
Restliche Zutaten in den Mixtopf füllen und 2 Min./Stufe Teig kneten lassen. Teig in eine Schüssel geben und 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Zu Baguette oder Brötchen formen.
Backofen auf 200°C vorheizen und Teiglinge in der Zeit nochmals gehen lassen. Wenn 160°C erreicht sind, Backblech bereits reinschieben und ab jetzt 30 Min. backen.

Anmerkung:
Habe das Rezept selbst entwickelt, weil ich zu viele Körner im Haus hatte. Frisch gemahlene Körner brauchen mehr Wasser, daher bei der Teigzubereitung ggf. noch welches hinzufügen.
Der Teig hat ca. 2075 kcal, 60g Eiweiß, 56g Fett und 340g Kohlenhydrate.

Kommentare anderer Nutzer

Gundl1971

27.05.2012 13:08 Uhr

Hallo,
habe es heute Vormittag gebacken und mittags gab es das Baguette als Beilage zum Grillen. Das Rezept ist sehr gut, ich habe allerdings ca. 30 gr. mehr Weizenmehl zugefügt, weil mir der Teig etwas zu flüssig/dünn vorkam. Und statt der insgesamt 300 gr Roggen- und Weizenkörner habe ich 300 gr. Sechskornmischung (auch ganze Körner) verwendet. Wahrscheinlich kommt daher die etwas andere Konsistenz. Trotzdem ein sehr leckeres Baguette, vielen Dank dafür!

LG
gundl1971

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