Das Zitronengras etwas anklopfen, dann klein hacken. Bei der Chilischote das Kerngehäuse entfernen und in feine Halbringe schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Alles mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Grillgut (man kann die Marinade für alle Sorten Fleisch, aber auch für Fisch benutzen, besonders Seeteufel ist sehr zu empfehlen) für mindestens 2 Stunden einlegen. Falls man einen Holzkohlegrill verwendet, sollte man den Rost mit Alufolie einwickeln, da der Rum sonst in die Glut tropft und in Flammen aufgeht.