Den Rhabarber abziehen und in 2 cm große Stücke schneiden. Apfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Ingwer reiben oder sehr klein würfeln. Thai-Chilis in feine Ringe schneiden. Gewürze (Zimt, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver, Nelken und Kardamom) in einer Tasse miteinander vermischen.
Die Zwiebelwürfel im Olivenöl andünsten. Die Knoblauchwürfel und den braunen Zucker dazugeben und unter Rühren kurz mitrösten. Nun die Gewürze und den Ingwer dazugeben und ebenfalls kurz anrösten (dadurch entfalten die Gewürze ihr volles Aroma). Mit dem Essig und Wasser ablöschen. Chiliringe, Rhabarber- und Apfelstücke dazugeben und einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Mit geschlossenem Deckel 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (marmeladenartig).
Zum Schluss eventuell nach Geschmack nachwürzen. Nach Belieben die Gewürznelken drinlassen oder rausfischen.
In heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen, sofort Deckel draufmachen und auf den Kopf stellen. Auskühlen lassen.
Die volle Würze entfaltet das Chutney, wenn man es 2-3 Wochen in den Gläsern durchziehen lässt, kann aber auch gleich nach dem Kochen gegessen werden. Kühl gelagert hält es mehrere Monate.
Die Schärfe ist natürlich nur ein Richtwert, wir mögen es gerne sehr scharf, wer nicht so gerne scharf isst, reduziert einfach die Chilimenge.
Die angegebene Rezeptmenge ergibt 2 Marmeladengläser mit 370 ml Inhalt.