Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsbäckchen
leckeres Schmorgericht für kühle Tage
)
| 1 kg | Kalbsbäckchen, vom Metzger vorbereitet |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 g | Staudensellerie |
| 2 große | Möhre(n) |
| 2 m.-große | Petersilienwurzel(n) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 Stiel/e | Thymian |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Rotwein |
| 350 ml | Kalbsfond |
Zubereitung
Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter in heißen Öl rundum scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Das Gemüse und den Thymian in den Topf geben und anrösten. Mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark zugeben. Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles verrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Den Fond angießen und zugedeckt ca. 60 bis 70 Minuten im heißen Backofen schmoren.
Dann den Deckel abnehmen und den offenen Bräter weitere 20 bis 30 Minuten in den Backofen stellen. Die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Die Kalbsbäckchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Bratensatz passieren, evtl. einreduzieren und abschmecken. Das Fleisch von evtl. noch vorhandenem Fett und Sehnen befreien und mit der Sauce servieren.
Wir haben selbstgemachte Haselnuss-Spätzle und gebratene Hokkaidoscheiben (Rezept in meinem Profil) dazu serviert. Es passen aber auch meine Breznknödel im Wirsingmantel (Rezept in meinem Profil) dazu.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter in heißen Öl rundum scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Das Gemüse und den Thymian in den Topf geben und anrösten. Mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark zugeben. Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles verrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Den Fond angießen und zugedeckt ca. 60 bis 70 Minuten im heißen Backofen schmoren.
Dann den Deckel abnehmen und den offenen Bräter weitere 20 bis 30 Minuten in den Backofen stellen. Die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Die Kalbsbäckchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Bratensatz passieren, evtl. einreduzieren und abschmecken. Das Fleisch von evtl. noch vorhandenem Fett und Sehnen befreien und mit der Sauce servieren.
Wir haben selbstgemachte Haselnuss-Spätzle und gebratene Hokkaidoscheiben (Rezept in meinem Profil) dazu serviert. Es passen aber auch meine Breznknödel im Wirsingmantel (Rezept in meinem Profil) dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
03.10.2011 19:45
Hallo Ines,
Kalbsbacken sind, wie der Name schon sagt, die Wangen vom Kalb. Also vom Kopf.
Es ist schieres Muskelfleisch, weil Rinder Wiederkäuer sind.
Man kann das Rezept auch mit Rindsbacken und Ochsenbacken zubereiten. Dann verlängert sich die Garzeit evtl. etwas.
Viele Grüße in die Ferne
Neri
Kalbsbacken sind, wie der Name schon sagt, die Wangen vom Kalb. Also vom Kopf.
Es ist schieres Muskelfleisch, weil Rinder Wiederkäuer sind.
Man kann das Rezept auch mit Rindsbacken und Ochsenbacken zubereiten. Dann verlängert sich die Garzeit evtl. etwas.
Viele Grüße in die Ferne
Neri
Ines65 
sagt:
sagt: 04.10.2011 09:28
04.10.2011 21:58
16.12.2011 20:46
Die Kalbsbäckchen und die Soße sind wirklich seeeeehr lecker! Das Fleisch wird ganz zart und zerfällt im Mund ;-)
Wir essen dazu normale selbstgemachte Spätzle und Karottengemüse
5 *****
Wir essen dazu normale selbstgemachte Spätzle und Karottengemüse
5 *****
17.12.2011 10:13
veilchen15 
sagt:
sagt: 20.12.2011 14:56
Von mir 5 Sterne für dieses Rezept - es ist perfekt, ich hatte heute Besuch und es war das erste Mal, dass ich Kalbsbäckchen zubereitet habe - dank deines Rezeptes ein voller Erfolg - oberlecker ! Ich kann es nur weiterempfehlen.
Ganz liebe Grüße
Ganz liebe Grüße
20.12.2011 14:59
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ich lebe in Istanbul und würde Dein Gericht gern einmal nach kochen. Was sind Kalbsbäckchen? Ich muss es dem Schlachter in etwa erklären können :-).
Viele Grüße aus der Ferne, Ines.
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