Die Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale kann dran bleiben. Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen, die Äpfel zufügen, durchrühren und mit Apfelsaft ablöschen. Den Oregano dazu geben und ein paar Minuten nicht zu weich kochen lassen, dann abkühlen.

Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen, dann mit Eigelb und Stärke verkneten. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Muskat würzen. Den Teig in sechs Portionen teilen und zu Klößen formen. In die Mitte etwas von dem Apfelkompott geben und gut verschließen. Das ist der Himmel in der Erde. Die Klöße in leicht kochendem Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Die Semmelbrösel in der Butter anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Blutwurst in Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in dem Öl braun braten.

Die Klöße abtropfen lassen, zusammen mit der Wurst und dem restlichen Kompott anrichten. Die Semmelbrösel über die Klöße geben und servieren.