Zuerst vermischt man Joghurt, Eier, Zucker, Vanillezucker, 2 El Zitronensaft und etwas Abrieb der Zitronenschale mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse - dazu gibt man dann die zerlassene Butter. Noch mal kurz durchschlagen.

In einer anderen Schüssel vermischt man den Grieß, das Backpulver und das Mehl, gibt das zu der Joghurtmischung dazu. Rührt das mit dem Schneebesen glatt.

Diesen Teig streicht man glatt auf ein Backblech, das man am besten vorher mit Backpapier ausgelegt hat. Dann kann man den Teig mit beliebigem Obst belegen. Ich nehme am liebsten Mandarinen oder Äpfel. Pfirsiche hab ich versucht, werden mir aber beim Backen zu matschig. Ich denke, das sollte jeder selbst ausprobieren, was ihm am besten schmeckt.

Bei 180° C ca. 30 min. backen bis er oben eine goldgelbe Kruste bekommen hat. Während der Kuchen leicht abkühlt, erhitzt man die Aprikosenmarmelade in einem Topf, bis sie schön flüssig ist - zu der heißen Marmelade gibt man einen Esslöffel Zitronensaft und noch etwas Abrieb von der Zitronenschale.
Mit dieser heißen Mischung bestreicht man nun großzügig den ganzen Kuchen und streut als Dekoration die gehackten Pistazien darüber. FERTIG!!!