Henglein
Rama Cremefine
| Rittersauce a la "Solitarius"
ist die Ergänzug zum "Rittersteak"
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| ½ | Petersilienwurzel(n) |
| etwas | Basilikum |
| 2 | Lorbeerblätter, ganze |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| ¼ Liter | Weißwein, trocken |
| 200 g | Schinken, roher, gewürfelt |
| Meerrettich, möglichst frisch, gerieben | |
| ½ Bund | Petersilie, möglichst frisch, gehackt |
| 200 g | Champignons |
| Butterschmalz | |
| Fleischbrühe (Fleischextrakt) | |
| ½ Liter | Sauce (Braune Grundsoße, s. Rezeptdatenbank) |
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und klein hacken. Petersilie und Basilikum waschen und zusammen mit den Lorbeerblättern klein hacken. Pilze putzen und grob hacken.
Alle Zutaten in heißem Butterschmalz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und stark reduzieren (einkochen). Mit etwa 1/2 Liter brauner Grundsoße auffüllen und ca. 1/4 Std. gut durchkochen, dann durch ein Sieb passieren.
Anschließend mit etwas Fleischextrakt abschmecken. Nun den Schinken, Meerrettich und die gehackte Petersilie hinzugeben und noch 10 Min. bei kleinster Flamme mitköcheln.
Diese Soße passt auch gut zu Rinderfilet.
Anmerkung: Wer das Rittersteak macht, kann sich natürlich aus diesem Fond eine schöne Soße zaubern.
Alle Zutaten in heißem Butterschmalz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und stark reduzieren (einkochen). Mit etwa 1/2 Liter brauner Grundsoße auffüllen und ca. 1/4 Std. gut durchkochen, dann durch ein Sieb passieren.
Anschließend mit etwas Fleischextrakt abschmecken. Nun den Schinken, Meerrettich und die gehackte Petersilie hinzugeben und noch 10 Min. bei kleinster Flamme mitköcheln.
Diese Soße passt auch gut zu Rinderfilet.
Anmerkung: Wer das Rittersteak macht, kann sich natürlich aus diesem Fond eine schöne Soße zaubern.
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