Den Fisch schuppen, ausnehmen und gut waschen. Trocken tupfen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, etwas abklopfen und in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten.

Danach die kalte Butter in das Bratfett einrühren, einige Zitronenscheiben und die Kapern dazugeben. Dazu passen Baguette und ein trockener Riesling.

Da der Barsch Kammschuppen hat, empfiehlt es sich, diesen im Garten bzw. auf dem Balkon zu schuppen. Ansonsten findet man die Schuppen überall wieder.