Pancetta knusprig braten und abkühlen lassen. Kerne und Brot rösten und zur Seite stellen. Rucola, Tomaten und Basilikum waschen. Tomaten und Mozzarella in Würfel schneiden. Knoblauch schälen, und wie bei Bruschetta auf die Brotscheiben reiben. Nun das Brot ebenfalls würfeln und zur Seite stellen. Den Parmesan hobeln.
Den Rucola locker in einer Schüssel oder Auflaufform verteilen und mit den Tomaten bedecken. Gut salzen, pfeffern und ca. 5 EL Olivenöl drüber träufeln. Dann die Basilikumblätter auf den Tomaten verteilen. Anschließend der Mozzarella. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Balsamico beträufeln. Nun bröselt ihr den Pancetta auf den Salat und verteilt die Kerne und den Parmesan gleichmäßig darüber. Zum Schluß, bzw. kurz vorm Anrichten, noch das Brot darauf verteilen (wenn es zu lange steht wird es leider matschig) und den Rest Olivenöl drüber träufeln.