Das Fleisch klein schneiden und mit etwas Öl, Zitronengras, Koriander, Ingwer und Kurkuma marinieren. Mindestens für ein paar Stunden, besser ist aber ein Tag. Das Zitronengras vorher etwas anklopfen und nach dem Marinieren entfernen.
Eine hohe Pfanne oder einen Wok erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwischenzeitlich die Nudeln in etwas Brühe kochen. Die Nudeln brauchen nur wenige Minuten und können dann abgegossen werden.
Wenn das Fleisch fast fertig ist, die Mungobohnenkeimlinge in der Pfanne mit anbraten. Dann die Nudeln dazugeben, sodass sie auch noch etwas angebraten werden. Mit etwas Brühe und Balsamico ablöschen, Tomatenmark einrühren und noch mal abschmecken.