Die Eiernudeln nach Packungsanleitung bissfest zubereiten.
Die Möhren schälen und in kleine, dünne Stifte schneiden. Den Knoblauch von seiner Schale befreien und fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Die Möhren und die Bambussprossen hinzufügen und kurz mitbraten. Die Nudeln dazugeben und mit Sojasauce, Fischsauce, Chilipulver und Ingwer würzen. Solange erhitzen, bis die Möhren durch sind. Zum Schluss abschmecken.