Das Hackfleisch und die 2 Eier in eine große Schüssel geben. Die altbackenen Brötchen kurz in lauwarme Milch einlegen, gut ausdrücken und zum Hackfleisch geben.
Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl in der Pfanne andünsten, den Speck, die Paprikaschoten und den Mais dazugeben und mit andünsten. Nach ca. 5 Minuten den Lauch dazugeben und kurz mit andünsten. Zum Schluss noch die Petersilie untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen und die Gemüsemasse abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss würzen und die Käsewürfel dazugeben. Wenn die Paprikamasse abgekühlt ist, diese auch zum Hackfleisch geben und alles gut mit den Händen durchmischen. Die fertige Masse nun in eine gefettete Kastenform geben und zugedeckt (z.B. Alufolie, wenn kein Deckel zur Form da ist) 1,5 - 2 Stunden bei 200 Grad im Backofen backen. Nach der Hälfte der Zeit die Abdeckung vom Hackbraten nehmen und offen weiter backen, das gibt eine schöne Kruste.

Den Hackbraten aus der Form heben, in Scheiben schneiden und servieren.

Der Hackbraten ist am nächsten Tag auch kalt noch super lecker.