Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Tintenfische
mit Paprika-Selleriefüllung und Schalottensauce
| 4 m.-große | Tintenfische (Tintenfischtuben, ca. 500 g) |
| 1 | Paprikaschote(n), gelb |
| 4 m.-große | Tomate(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 Stange/n | Sellerie |
| 1 TL, gehäuft | Kapern |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Weißwein, trocken |
| 1 EL | Zucker |
| n. B. | Olivenöl |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
| 3 Zweig/e | Zitronenthymian |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Tintenfischtuben ausspülen und trocken tupfen. Paprika, Sellerie, 1 Schalotte, 1 entkernte Tomate, Knoblauch und Kapern klein hacken. Mit Semmelbröseln, Tomatenmark, Salz und Pfeffer vermischen. Es ergibt eine eher trockene Füllung.
Die Füllung in die Tintenfischtuben geben und die Tuben mit einem Zahnstocher schließen. Den Tintenfisch in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten und beiseite stellen.
Die restlichen Schalotten längs in Streifen schneiden, die Tomaten entkernen und achteln. Die Schalotten in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten, den Zucker dazugeben und wenn er anfängt, Farbe anzunehmen, mit dem Weißwein löschen. Nach 2 - 3 Minuten die Tomaten dazugeben, salzen und 5 Minuten bei offenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Tintenfischtuben in die Soße geben und 30 Minuten mit geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Rosmarin und den Thymian dazugeben. Sollte die Soße zu suppig sein, die überflüssige Flüssigkeit kurz mit geöffnetem Deckel verdampfen lassen.
Dazu passt Reis oder Baguette und grüner Salat.
Die Füllung in die Tintenfischtuben geben und die Tuben mit einem Zahnstocher schließen. Den Tintenfisch in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten und beiseite stellen.
Die restlichen Schalotten längs in Streifen schneiden, die Tomaten entkernen und achteln. Die Schalotten in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten, den Zucker dazugeben und wenn er anfängt, Farbe anzunehmen, mit dem Weißwein löschen. Nach 2 - 3 Minuten die Tomaten dazugeben, salzen und 5 Minuten bei offenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Tintenfischtuben in die Soße geben und 30 Minuten mit geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Rosmarin und den Thymian dazugeben. Sollte die Soße zu suppig sein, die überflüssige Flüssigkeit kurz mit geöffnetem Deckel verdampfen lassen.
Dazu passt Reis oder Baguette und grüner Salat.
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