Den Ochsenschwanz und Ochsenfleisch in Stücke schneiden. In ein wenig Butter mit den Pfefferkörnern und dem Salz in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze anbraten. Dann das Wasser zugießen sowie das geputzte Suppengrün zugeben. Die Brühe muss ca. 1,5 - 2 Stunden leise kochen. Das Fleisch solle faserig ausgekocht sein. Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen und den Madeira zugeben. Evtl. mit etwas Salz abschmecken.

Diese Brühe wird klar serviert, kann aber mit Mehlklößen und Eierstich oder Welsh Rarebits serviert werden.