Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen oder einweichen. Sie sollten noch Biss haben.
Von den Riesengarnelen die Köpfe entfernen und beiseitelegen, sie werden noch gebraucht. Garnelen schälen und entdarmen.
Von den Lauchzwiebeln das Grüne abschneiden, in dünne Ringe schneiden und beiseite stellen. Das Weiße der Zwiebeln feinhacken und zu dem Ingwer und dem Knoblauch geben.
Von den Kaffir-Limettenblättern den Mittelstrunk herausschneiden, den Rest in feinste Streifchen schneiden und zu den grünen Lauchzwiebelringen geben.
Chilischote entkernen und fein hacken.
Dose mit der Kokosmilch öffnen. Vorm Öffnen bitte nicht schütteln. Die oben abgesetzte dicke Kokossahne abheben und in einer Schüssel mit der Curry- und der Shrimpspaste, der Fischsauce, dem Sesamöl und der feingehackten Chilischote verrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
Die in der Dose verbliebene Flüssigkeit aufbewahren, sie wird ebenfalls noch gebraucht.
Wok oder Pfanne erhitzen, Öl und die Garnelenköpfe hineingeben. Rösten, bis die Köpfe rundherum rot sind. Mit der Kokosflüssigkeit aus der Dose ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein Haarsieb geben, dabei die Köpfe leicht ausdrücken. Köpfe entsorgen. Flüssigkeit beiseitestellen.
Wok wieder erhitzen, Öl und Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung dazugeben. Kurz durchschwenken und die dicke Kokossahne-Mischung und ca. ein Drittel der Kokosflüssigkeit dazugeben. Köcheln und etwas reduzieren lassen. Sobald die Sauce leicht andickt, die Bohnensprossen und die Garnelen hinzugeben und durcheinanderrühren, Nudeln dazugeben und alles durchschwenken, bis die Nudeln durchgewärmt und die Garnelen gar sind. Dabei gegebenenfalls noch etwas von der Flüssigkeit dazugeben, falls die Sauce zu dick werden sollte. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Limettensaft abschmecken.
Auf die Teller geben und mit der Zwiebelgrün-Limettenblätter-Mischung bestreuen.
Tipp:
Mit der gelben Currypaste und der hier verwendeten, entkernten Chilischote wird eine eher mildere Schärfe erreicht. Wer es schärfer mag, sollte stattdessen rote Chilipaste verwenden und/oder die Chilischote nicht entkernen oder die Anzahl der Chilischoten erhöhen. Alternativ kann zu dem Gericht auch Sambal Oelek gereicht werden, damit jeder am Tisch die Schärfe des Gerichts individuell bestimmen kann.