Henglein
Rama Cremefine
| Hamburger Puter mit Mandelfüllung
klassischer Sonntagsbraten
| 1 große | Pute (Puter), ca. 4,5 kg Gewicht |
| 250 g | Speck, durchwachsen, in dünne Scheiben geschnitten |
| 500 ml | Geflügelbrühe |
| 100 g | Butter |
| 4 | Ei(er), getrennt |
| 100 g | Paniermehl |
| 200 g | Mandel(n), süße, abgezogene, gemahlene |
| 50 g | Rosinen, ungeschwefelt |
| 1 | Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon |
| 1 EL | Schlagsahne |
| 1 Prise | Muskat |
| 1 EL | Salz |
Zubereitung
Der Puter wird gewaschen, trocken getupft und innen und außen mit Salz eingerieben.
Für die Füllung die Farce anrühren. Dazu die Butter schaumig schlagen und mit 4 Eigelb, Paniermehl, gemahlenen Mandeln, Rosinen, Schale einer Zitrone, Sahne, Salz und Muskat vermischen. Eiweiß der 4 Eier steif schlagen und unter die Farce heben. Den Puter damit füllen, zunähen und mit den Speckscheiben umwickeln.
Den Puter ca. 1 Stunde bei 200°C im vorgeheizten Backofen braten, danach für eine weitere Stunde den Ofen auf 160°C herunterschalten. Während des Backens regelmäßig den Puter mit der Geflügelbrühe begießen.
Dazu kann man Salzkartoffeln, Apfelmus und Kronsbeeren (Preiselbeeren) servieren.
Für die Füllung die Farce anrühren. Dazu die Butter schaumig schlagen und mit 4 Eigelb, Paniermehl, gemahlenen Mandeln, Rosinen, Schale einer Zitrone, Sahne, Salz und Muskat vermischen. Eiweiß der 4 Eier steif schlagen und unter die Farce heben. Den Puter damit füllen, zunähen und mit den Speckscheiben umwickeln.
Den Puter ca. 1 Stunde bei 200°C im vorgeheizten Backofen braten, danach für eine weitere Stunde den Ofen auf 160°C herunterschalten. Während des Backens regelmäßig den Puter mit der Geflügelbrühe begießen.
Dazu kann man Salzkartoffeln, Apfelmus und Kronsbeeren (Preiselbeeren) servieren.
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