Henglein
Rama Cremefine
| Schweinskarree mit Pilzsauce
Ein opulentes Gericht aus der österreichisch-ungarischen Küchentradition.
| 800 g | Schweinebraten, (Schweinskarree) |
| n. B. | Salz |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 100 g | Schweinebauch, geräuchert und gewürfelt (Bacon) |
| 1 | Knoblauchzehe(n), evtl. auch mehr |
| 100 g | Pilze, (ersatzweise Champignons) oder 10 g Steinpilze, getrocknet |
| 1 EL | Butterschmalz |
| ½ TL | Kümmel oder 1/4 TL Kümmelpulver |
| n. B. | Pfeffer |
| 3 Tasse/n | Brühe |
Zubereitung
Die Knoblauchzehe in Stifte schneiden. Mit einem spitzen Messer einige Stiche zwischen Fleisch und Knochen machen und die Knoblauchstifte einstecken. Das Fleisch mit Salz einreiben. Den Speck würfeln.
In einer Pfanne 1 EL Fett erhitzen und den Speck leicht anbräunen lassen. Speck entnehmen und in dem Fett das Fleisch von allen Seiten anbraten. Inzwischen die Zwiebeln und die Pilze in feine Scheiben schneiden. Falls getrocknete Pilze verwendet werden, diese rechtzeitig einweichen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Zwiebeln und Speck in die Pfanne geben und anrösten, bis die Zwiebeln etwas Farbe annehmen, dabei ab und zu umrühren. Pilze, Kümmel, Pfeffer und Brühe zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Eventuell noch mal heisses Wasser zugeben.
Das Fleisch entnehmen, von den Knochen schneiden und quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce legen.
Bei uns gibt es Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln dazu.
In einer Pfanne 1 EL Fett erhitzen und den Speck leicht anbräunen lassen. Speck entnehmen und in dem Fett das Fleisch von allen Seiten anbraten. Inzwischen die Zwiebeln und die Pilze in feine Scheiben schneiden. Falls getrocknete Pilze verwendet werden, diese rechtzeitig einweichen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Zwiebeln und Speck in die Pfanne geben und anrösten, bis die Zwiebeln etwas Farbe annehmen, dabei ab und zu umrühren. Pilze, Kümmel, Pfeffer und Brühe zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Eventuell noch mal heisses Wasser zugeben.
Das Fleisch entnehmen, von den Knochen schneiden und quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce legen.
Bei uns gibt es Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln dazu.
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