Eier trennen, Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl und Speisestärke über die Eischaummasse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse gleichmäßig darauf verstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C Gasherd Stufe 3) ca. 12 Minuten backen.
Küchentuch mit Zucker bestreuen. Die Teigplatte darauf stürzen und sofort das Backpapier abziehen. Biskuit mit Hilfe des Küchentuches aufrollen und ganz auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Grapefruit heiß waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale einer Grapefruit abreiben. Anschließend die Grapefruit auspressen.
Für die Füllung:
Erdbeeren putzen, 12 kleine Früchte zur Seite legen für die Deko, restliche Früchte klein schneiden.
Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Grapefruitschale schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Grapefruitsaft und Amaretto zufügen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Kaltstellen, bis die Grapefruitcreme fest zu werden beginnt. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Die Hälfte der Sahne in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und bis zum Verzieren kaltstellen. Restliche Sahne mit dem Eischnee unter die Creme ziehen. Klein geschnittene Erdbeerstücke hinzufügen. Teigplatte wieder abrollen und die Grapefruitcreme darauf verstreichen, dabei an den Seiten einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen.
Biskuit wieder aufrollen und kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist. Die Grapefruit-Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben, in 12 Stücke schneiden und jedes Stück mit einem Sahnetupfen und den restlichen Erdbeeren verzieren.