Die Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, die Zucchinischeiben darin glasig bis leicht bräunlich braten, mit Dill bestreuen. Zucchini samt Bratflüssigkeit in eine Schüssel geben, mit Öl, Zitronensaft, Essig, Pfeffer, Salz und Zucker verrühren. Tomaten in Scheiben schneiden, Paprika waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Tomaten, Paprika, Zwiebeln mit den Zucchini vermengen. Den zerbröckelten Schafskäse und die Petersilie dazugeben, alles gut verrühren und etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren die gewaschenen, zerpflückten Salatblätter unterheben.