Henglein
Rama Cremefine
| Rhabarberkuchen mit Ei-Rahmguss und Baiser
vollwertig mit Dinkel
)
| 300 g | Dinkel, frisch gemahlen oder Dinkel-Vollkornmehl |
| 125 g | Rohrzucker (Vollrohrzucker) |
| 150 g | Butter, kalte |
| 2 | Ei(er) |
| 1 Msp. | Meersalz |
| 1 TL | Weinsteinbackpulver |
| Butter für die Form | |
| Für die Füllung: | |
| 500 g | Rhabarber |
| 1 Becher | Sahne |
| ½ Becher | Sauerrahm |
| 2 | Ei(er) |
| n. B. | Vanillezucker |
| n. B. | Puderzucker |
| 1 extra | Eiweiß, evtl. |
Zubereitung
Dinkelmehl, Zucker, die kalten Butterstückchen, Eier und Salz schnell zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in einer gebutterten Form (ca. 28 cm) flach drücken, dabei einen Rand von ca. 3 - 4 cm formen. Den Rhabarber abziehen, klein schneiden und auf dem Teig verteilen.
Die kalte Sahne mit Mixer oder Schneebesen leicht steif schlagen, Sauerrahm, nach Geschmack Vanillezucker, ein Ei und ein Eigelb (mindestens ein Eiweiß wird für den Baiser gebraucht) gut darin verquirlen und die Masse auf dem Rhabarber verteilen. Bei ca. 180°C etwa 45 Min. backen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen und mit Puderzucker süßen, auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und noch mal ca. 20 Min. bei 170°C fertigbacken.
Die Zuckermenge richtet sich nach dem eigenen Geschmack und es kommt auch darauf an, wie sauer der Rhabarber ist. Wer eine dickere Baiserhaube mag, nimmt 2 Eiweiße!
Die kalte Sahne mit Mixer oder Schneebesen leicht steif schlagen, Sauerrahm, nach Geschmack Vanillezucker, ein Ei und ein Eigelb (mindestens ein Eiweiß wird für den Baiser gebraucht) gut darin verquirlen und die Masse auf dem Rhabarber verteilen. Bei ca. 180°C etwa 45 Min. backen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen und mit Puderzucker süßen, auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und noch mal ca. 20 Min. bei 170°C fertigbacken.
Die Zuckermenge richtet sich nach dem eigenen Geschmack und es kommt auch darauf an, wie sauer der Rhabarber ist. Wer eine dickere Baiserhaube mag, nimmt 2 Eiweiße!
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Der Kuchen ist mir gut gelungen und schmeckt uns sehr lecker!!!
Der Vollkornmürbteig passt prima zum Rhabarber.
Den hab ich mit Sicherheit nicht zum letzten Mal gebacken :-)
LG badnerin
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