Butter, Zucker, Salz und Ei schaumig rühren, dann Quark zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und die Hälfte davon unter die Quarkmasse rühren. Den Rest des Mehls unterkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche ca. 0,8 cm dick ausrollen, mit einer Ausstechform Osterlämmer ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Eigelb mit etwas Wasser verschlagen und die Lämmer damit bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170° 10 bis 12 Minuten backen.

Für etwa 50 Stück.