Münsterländer Bauernstuten

Die Hefe in der Buttermilch auflösen und mit dem flüssigen Sauerteig verrühren. Dann die Flüssigkeit zu den Mehltypen hingeben, dann das Salz und alles gut durchkneten. Erst 4 Minuten auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine, dann 4 Minuten auf höchster Stufe kneten. Je nach Buttermilch muss man noch etwas Mehl hinzugeben, bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst (also nicht mehr klebt). Ich nehme nur noch 1 Sorte Buttermilch weil ich festgestellt habe, dass zum Brotbacken Buttermilch nicht gleich Buttermilch ist.

Den Teig nun auf eine Lage Backpapier geben und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Teig teilen und die Teige etwas flach drücken. Nun den Teigfladen auf einer bemehlten Arbeitsplatte von einer Seite vom Rand zur Mitte falten. Das Teigstück etwas drehen und wieder vom Rand zur Mitte falten. Den Vorgang wiederholen, bis die Unterseite des Teigstückes schön straff gerundet ist (schleifen). Dann die Teigstücke bei 50°C im Backofen (diesen bei Erreichen der Temperatur ausschalten) ca. 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich die Teigstücke sichtbar vergrößert haben. Falls sich die Rohlinge berühren, zwischen die Brote einen Streifen Alufolie legen.

Die gegangenen Laibe vorsichtig umdrehen, sodass der Teigschluss oben liegt. Nochmals abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht empfehlenswert). Eine kleine feuerfeste Form mit Wasser in den Ofen stellen.

Dann das Blech mit den Broten in den Backofen geben und 5 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 200°C herunter regeln und ca. 25 Minuten fertig backen.

Das Brot hat durch das Rundwirken eine knusprige Kruste und ein saftiges Innenleben.