Die Butter und das Olivenöl in einen Topf geben und leicht erhitzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und 2 Minuten im Butter-Öl-Gemisch anschwitzen. Den Reis 2 Minuten mitdünsten. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles zum Kochen bringen.

Zugedeckt 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Der Reis muss bissfest sein und die Flüssigkeit sollte vom Reis aufgesogen sein. Etwas abkühlen lassen.

Den fein gehackten Spinat, den gewürfelten Feta-Käse und das Ei miteinander verquirlen. Mit dem Parmesan unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine Bällchen formen.

Die Bällchen zunächst in Mehl wälzen, danach durch das verquirlte Ei ziehen und im Paniermehl wälzen. Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf erhitzen. Die Bällchen darin in ca. 10 Minuten goldbraun frittieren.