Eine Kastenform mit etwa 15 cm Kantenlänge mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175°C vorheizen. 50 g Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Eier und Zucker cremig rühren, die leicht abgekühlte Schokolade unterrühren. Mehl, Espresso- und Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse heben. In die Form geben und im Ofen auf der mittleren Schiene bei 160°C (Umluft) ca. 25 - 30 Min. backen. Den abgekühlten Teig aus der Form stürzen und über Nacht ruhen lassen.

Am Backtag die Sahne für die Füllung mit dem Espressopulver kurz aufkochen. 200 g Schokolade grob hacken und unter ständigem Rühren in der Sahne auflösen. Im Kühlschrank ebenfalls über Nacht abkühlen lassen.

Am nächsten Tag den Kuchen der Länge nach viermal durchschneiden (es sollte 5 gleichmäßig dünne Scheiben ergeben). Die Creme mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen. 1/3 der Masse entnehmen und wieder kühlstellen. Die Konfitüre erwärmen (nicht zu heiß werden lassen!) und durch ein Sieb streichen, den Grappa unterrühren.

Eine Biskuitplatte mit der Konfitüre bestreichen und eine dünne Schicht Creme darauf verteilen, die nächste Biskuitplatte auflegen. Dann wieder Konfitüre, Creme, usw. Die letzte Schicht bildet die letzte Biskuitplatte. Die Pastete in Frischhaltefolie hüllen, mit einem Holzschneidebrettchen beschweren und für weitere zwei Stunden kühlstellen.

Die Pastete vorsichtig aus der Folie wickeln und mit dem restlichen Drittel Creme rundum bestreichen. Dann nach Belieben mit Schokospänen bestreuen, in Scheiben schneiden und servieren. Dazu einen heißen Espresso oder Cappuccino - ein Gedicht! Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die Pastete bis zu einer Woche.